買壹條活的河鰻或海鰻，宰殺，用鹽揉搓，洗凈粘液。
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從鱔魚背部入刀，將鱔魚去頭去骨，剖開，切成鱔魚；然後把它切成幾大塊。
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腌制材料的準備:生抽2大勺，生抽半大勺，鹽半大勺，白糖1大勺，胡椒粉半大勺，料酒3-4大勺，白酒1大勺，蔥姜蒜各適量壹起調成汁，鱔魚片泡在汁裏，放幾片姜腌制3-4小時。
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將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止蒸烤時彎曲變形，保持平整。把帶竹簽的鱔魚片放在盤子裏，放幾片生姜和香葉，放在抽屜上隔水大火蒸至八分熟，大概需要8分鐘；取出備用。
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將鹵好的湯與鱔魚蒸的時候蒸的湯壹起放入鍋中煮，加入1大勺香油、1大勺辣椒醬和少許糖味精；將蒸好的鱔魚片塗上水澱粉，兩面刷上，將鱔魚片放入鋪有錫箔紙的烤盤中，在鱔魚片下面鋪上洋蔥圈，放入烤箱，210度烤6-8分鐘後取出，再次刷上蜂蜜，撒上少許白芝麻，繼續送入烤箱，180-2000。裝貨前先把竹簽拿走。(微波爐也可以烤。具體烘焙時間看品牌不同，可以自己掌握時間。)
海鰻魚的做法很多，僅供參考。