另起鍋熱油，將茄子塊炸至金黃色，瀝幹水分備用。將蔥、姜、蒜切碎，放入鍋中煸炒出香味。加入五香豆瓣醬，攪拌均勻，加入適量水。將炸好的茄子放入鍋中，加些鹽，煮至茄子軟爛。取出煮熟的茄子瀝幹水分，放涼後用勺子壓成碎茄子。
將面粉、雞蛋和適量的水調成糊狀。將切好的茄子放入糊中攪拌均勻，做成大小適中的圓形或橢圓形番茄盒。取壹個平底鍋，倒入油，加熱至五成時，將番茄盒放入鍋中，煎至兩面金黃色。瀝幹油，放在盤子裏。可以用蔥花或者香菜裝飾，根據個人口味加入辣椒油或者醋。？
油炸箱的註意事項
1.選材:炒番茄盒的主要材料是茄子和肉餡。選擇新鮮優質的茄子和瘦肉，可以保證炒番茄盒的口感和品質。
2.切片:將茄子切成厚薄均勻的薄片，可以使番茄盒更加成熟，增加口感和美觀。
3、調料:肉餡需要加入適量的鹽、醬油、料酒、姜蒜等調料，可以增加口感和風味。
4.油溫:炸箱的油溫需要掌握，壹般在170℃左右。煎的時間不能太長，也不能太短。時間太長會讓炒盒太油膩，時間太短就不熟了。
5.瀝油:炸盒出鍋後，要把多余的油瀝幹，以免太油膩，不健康。