管理領導和同事:全心全意為大家服務！首先，我要感謝食品藥品監督管理局的領導和教育局為我們提供了這樣壹個交流經驗的機會。我們將充分利用這次機會，虛心向兄弟學校學習，不斷加強和改進食堂工作，努力把食堂工作提高到壹個新的水平。
目前我們學校大概有個班，學校有個食堂。眾所周知，“民以食為天”。對於離家的學生來說，“吃”比“住”更重要。職教中心是壹所特殊的學校，學生的消費結構非常復雜，給我校食堂的管理帶來了很多問題和困難，因為學生衛生飲食的安全關系到學生的身體健康、學校的聲譽、教學質量的提高、學校的發展和社會的穩定。為了解決這些問題，學校領導大膽創新，英明決策:收回食堂外包權，改為“統管校管校”。那麽新食堂如何運營，如何加強食堂的管理，如何服務全校的教育教學呢？帶著這些問題，我們首先到食堂管理先進的盧龍職教中心和灤縣壹中進行了調查研究。通過調查研究，我們發現兄弟學校在學校食堂管理方面有很多先進的經驗值得我們學習和借鑒。立足自身實際情況，經過反復討論研究，下發了青龍職教中心關於學校食堂運營方式的決定，確定“堅持關愛師生、註重細節、服務育人的理念；以綠色、安全、優質的產品為目標；食堂的管理定位是讓師生吃好，入不敷出。有1個學生，包括很多教職員工。寄宿生辦學壹個學期以來，在學校領導的正確領導下，在各辦公室的大力支持下，在全體班主任的配合和幫助下，在全校師生的理解下，在食堂全體工作人員的共同努力下，我們做到了事事有責，有章可循，有據可查，有監督。我們主要辦理“八關”
第壹，建立和加強規章制度。
健全的規章制度是科學管理的基礎。為了使我校的食堂改革取得成功，食堂工作從壹開始就做到了規範化、標準化、科學化。學校在新食堂發貨前制定了壹系列配套制度，以保證改革後食堂的順利運營。這些系統主要包括、、、、、等。這些制度的制定和實施，從壹開始就保證了新食堂按照規定的動作健康有序的運行。
(各種組織的建立)20xx年9月1日，食堂正式投入運營管理後，我們嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，參照國家相關文件規定，食堂管理及辦公室根據我校實際情況制定、細化並頒布了壹系列相關制度，進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程。對環境衛生、食品衛生、個人衛生做了詳細的規定，使食品衛生管理有章可循、有章可循，有效規範了我們的管理行為。共制定和約束了25項規章制度。
我們堅持每月召開壹次食堂工作人員專題會議，集中研究討論各項規章制度的執行情況和安全教育。
上半年組織食堂工作人員學習《中華人民共和國食品衛生法》兩次，提高了每個工作人員的思想認識。定期定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們也非常重視食堂的內部管理，努力把基礎管理工作做紮實、做全面，做到什麽都規範。
在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。截至目前，食堂人員管理基本做到了制度健全2，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責。為了防止各種管理制度流於形式，實行了制度。壹方面，食堂在組織全體員工學習各項管理制度的基礎上，對全體員工進行了強化技能培訓。今年我們已經進行了兩次模擬消防演練，還根據不同崗位的要求進行了多次個人技能的演練。另壹方面，我們在管理制度實施過程中加強了對具體經營者的現場監管和現場教育，並針對整個餐飲行業存在的操作麻花人員的不良習慣，采取了壹系列有效措施完善管理制度措施。
第二，集中精力保持食堂幹凈。
因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先要求每個食堂工作人員每學期上崗前體檢壹次。其次，要時時對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。其次，要做好我們食堂的食品衛生各方面工作和餐具的“壹洗二沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房房間要每天打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。
總之，全體員工能夠明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，全心全意做好本職工作，從而保證食堂正常、安全、健康的運行。
第三，有效管理人員。
學校食堂現聘用服務人員40人，其中長工20人，勤工儉學學生20人。食堂員工與學校簽訂聘用合同，明確雙方的權利、義務和工資待遇。學校在錄用員工時，註重思想政治素質、專業技術能力和責任心，形成了壹支有凝聚力、有創造力的食堂餐飲員工隊伍。3號操作室實行廚師負責制，下設三個班組長，由食堂管理室定期考核。
食堂管理處對所有員工進行上崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂的各項規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，食堂每月對員工進行三小時培訓。對新進人員進行個人健康檢查，體檢不合格者、不合格者和不穿工作服者不準上崗，並建立個人檔案。通過崗前培訓和強化學習，提高員工素質，深化服務意識，提升服務水平和質量，滿足師生需求，為學校發展提供有力的後勤保障。自開業以來，食堂對全體員工進行了五次食品安全和操作規程的培訓，要求全體員工養成良好的衛生習慣，端正服務態度，提高服務質量。半年來，全體師生對食堂工作人員的服務質量基本滿意，衛生基本合格。
第四，全心全意控制食品采購關。
在食材采購上嚴把進貨渠道，在采購上堅決抵制不合格食品，不采購不合格物品。學校成立了以分管教育的副校長為組長，教師代表、學生代表為成員的“食品采購監督小組”，全程定期參與食堂采購工作，確保食品采購質量，把壹切不安全因素堵在校園之外。
食堂根據食材市場價格和學生口味安排每日食譜，食譜力求突出葷素搭配、營養均衡的原則。食堂在采購食材的過程中，實行了招投標和定點采購，定期對采購的食材價格進行市場調研，貨比三家，杜絕人為交易，力求買到物美價廉的食材，堅決拒絕采購不合格產品，確保師生吃到安全衛生的飯菜。食堂采購員買回食材後，應與食堂保管員核對所購食材的質量和數量，確認無誤後計入材料采購臺賬，並附相關采購票據。強化索證索票制度。我們在所有食品采購點嚴格要求有證有票，有供應商的身份證復印件，詳細家庭住址和聯系方式。
第五，真心把好菜的質量關。
眾所周知，人是很難調整觀念的，尤其是現在的學生，家庭條件好，對飲食非常挑剔。為了避免單壹食物的供需矛盾，我們盡量增加顏色的種類。菜單要求壹日三餐的搭配要符合營養要求，註意菜品的多樣性，每天都不壹樣。
不斷變換花樣，提高學生用餐質量。壹是添置必要的設備，通過改善顏色來減少食客的損失，比如增加餃子、餡餅、千層餅、餛飩、鍋貼的品種或產量，滿足學生的需求。二是選擇符合衛生標準的夾層保溫設備作為供飯和賣飯的用具，盡量保證學生吃到熱氣騰騰的飯菜。
食堂自正式運營以來，先後購置了和面機、蒸飯機、電餅鐺、餃子機、切肉機、餛飩機、洗碗機等設備。，金額超過654.38+20萬元。根據我們學校的飯堂，目前使用面積為1.320多平米，有1.30張餐桌(每張7人)。改造後，食堂室內通風采光性能良好。
食堂備有烹調餐具的各種器具，並將粗加工區與精加工區、消毒區嚴格分開，並設有食品倉庫、糕點房、冷鮮肉房、廚房員工休息室等配套設施。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
第六，精心控制操作流程。
采購、儲存、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。首先，食堂要註意“三關”:第壹關是把好新的食用材料檢驗關，廚師每天負責檢驗新的食用材料，采取措施檢查進貨(生產日期、合格證、質檢報告、包裝、變質、發芽、新鮮度等。)和氣味(氣味等。);當學生“月月放假”返校時，放假前剩余的食材要全部更換；食堂采購必須登記驗收，並進行采購登記。建立了購物認領卡和舉報材料。第二階段，加工工人要嚴格按照操作規程操作。蔬菜每天要用清水浸泡半小時以上，以去除殘留的農藥或菜蟲。油在加工過程中不得重復使用。加工貯存場所無關人員不得出入，並應留存食品樣品。第三關，菜分飯，菜分飯。嚴格按照食品衛生安全要求做到“三防”
1.防止食物變酸、腐爛、變質和汙染食物。壹旦發現，將立即嚴懲。第二，防止他人中毒，在食品衛生管理上，食堂管理者對各個環節進行有效監管，嚴禁非操作人員進入食堂，在時間和空間上拒絕中毒事件的發生。三病壹防，每餐餐具專人操作，藥物消毒，清洗好，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生健康。
另外，食堂要求全體員工樹立高度的節約意識，每頓飯都要適量加工，不能浪費。食物是按照少吃比多吃好的原則加工的，做的不夠。
其次，每個操作間都要有專人負責，冷櫃要定期清洗、解凍、消除異味，生熟分開存放。嚴格執行食品留樣制度，留樣時間不得少於48小時。
第七，紮實的成本控制。
夥食費標準由學校核定，三餐標準根據不同季節蔬菜、糧油價格核定。原則是不超過購買食材的成本，原則是兼顧營養搭配，原則是節約。早餐主要是雞蛋、豆漿、糕點、小米粥、饅頭、花卷、饅頭等。午餐是兩六個炒菜，壹個燉菜或者三個炒菜，都是葷菜，主食是米飯；晚餐是餛飩、餃子、面條、包子、饅頭、粥等。按照食品標準，早晚各加壹份炒菜。
第八，真心放好老師陪餐。
為貫徹落實上級機關關於食堂安全的文件精神，切實加強學校食品衛生安全，保障學生就餐安全，學校成立了“學校餐飲領導小組”，制定了相關規定。
要求值班領導及相關老師早上、中午、晚上必須按時在學校食堂就餐。服務員應在每次用餐前30分鐘進入食堂，先檢查食品衛生，然後在各種熟食中分別品嘗壹定量的食物，不得漏嘗，將食物帶出食堂。10分鐘檢查用餐後，餐飲人員要認真填寫登記表，並簽上姓名和時間。
如有不適，立即通知食堂管理室並報告校長，同時禁止他人進食。值班人員應及時收集對學校食堂夥食工作的意見和建議，並及時向學校匯報，以便及時改進。
半年來，我校食堂多次接受縣衛生食品藥品監督局的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到100%。我校食堂得到了上級領導的好評，特別是縣委書記於春海、局長包成超，以及縣領導紀、張等領導的好評。
半年的工作實踐使我們認識到，食堂管理是“努力工作、關愛他人、真誠服務”教育思想的具體體現。在今後的工作中，我們仍然要嚴格落實管理責任制，要求每個人都做好自己的工作，對自己的工作負責，對自己的崗位負責，做到人人管、處處管、事事管。要繼續堅持“保本、育人、安全第壹、健康第壹”的指導思想，使食堂工作緊緊圍繞和服務於學校教學，努力提高食堂的服務質量和水平，確保師生健康，學校的教學工作，讓學生滿意，讓家長放心。