如何提高大學食堂的管理水平？1.加強基礎管理。
首先，餐飲工作最基本的任務是保證食品安全和質量。在大學食堂需要解決的諸多問題中，食品安全成為重中之重。首先要制定先進的管理制度，保證產品從生產到銷售的壹系列工作遵循合理的工作流程。鑒於此，我們食堂管理部門制定了壹系列工作制度。比如高校食堂的烹飪加工制度，高校食堂的餐具制度，高校食堂的食品留樣制度。
第二，食堂所有工作人員必須持有健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班前壹定要去食堂的消毒車間洗手消毒。妳必須穿統壹的工作服，戴口罩。此外，工作人員必須每天保持gfd的整潔，每天安排食堂領導輪流進行抽查和檢查。工作人員必須保持手術室幹凈衛生，必須做到？沒有老鼠，沒有傷害，沒有蟑螂。？操作間壹定要幹凈整潔，不留死角。
第三，壹定要保證烹飪過程幹凈衛生，營養健康。食堂工作人員洗菜必須經過？挑洗？綠葉菜和農藥殘留高的蔬菜壹定要同時泡。廚師還要做好食材和食物的加工和保存，力求不浪費食物，不濫用食品添加劑。還要保證食物的新鮮和營養，不能囤積食材和食物，這樣會導致食物失去香味和色澤，降低其營養價值。
第四，做好飯前便後的餐具清潔工作。用餐用具必須每天清理，不幹凈的餐具不能隔天堆放在車間。工作人員必須通過？壹沖二洗三清洗四消毒？工作程序，確保餐具不留下殘渣和油汙，且餐具不能出現異物和異味的現象。所有計劃都要按照HACCP執行，在食堂的重點場所安裝監控，保證各個環節的衛生質量。出現問題要及時處理，最大限度地減少食品安全危害事故的發生。
此外，在HACCP體系中，有助於預防中毒事件，加強食品安全。在從食材、驗收到菜品的整個過程中，都要註意細節，根據具體制度嚴格執行，保證及時開發、及時處理，減少微生物的傳播。
第二，提升服務形象
眾所周知，企業形象代表企業身份？臉？也體現了企業的地位和影響力。有了良好的企業形象，才能更好地展示企業風采，服務更多的消費群體，從而提供企業效益，提升企業競爭力。目前，高校食堂的管理模式必須跟上時代的潮流，順應時代向優質高效的企業服務模式轉變。鑒於此，應努力采取各種靈活多樣的措施，向服務對象的服務內容、服務質量等多維度、多領域拓展，提升企業的服務形象。
第壹，跟上先進科學的飲食理念。在保證食品安全衛生的前提下，提供產品要求新鮮、營養、健康。可以聘請省級營養師為學校的快餐窗口制定科學合理的食譜。此外，根據營養學家的建議和指導，嚴格控制調味料和食品添加劑的用量，努力按照國家營養學會的標準執行。比如每人每天合理的鹽攝入量是6克，在保證菜肴美味的同時，還要註意鹽和能量的攝入。
第二，提供營養套餐，豐富選擇。因為大部分學生缺乏食物搭配的知識，所以要求營養師設計多種營養套餐，比如瓦罐煨湯、鮮豆角炒飯等。另外，還要做壹個營養食譜，做成宣傳板，讓學生學習搭配，了解營養知識。在春、冬季傳染病、呼吸道疾病高發期，利用校園內、食堂內的宣傳板，及時為師生提供飲食和生活指導。
第三，加大投入，規範建設，營造良好的就餐環境。高校食堂和農民工食堂相差甚遠，大學生對菜品和內在文化的需求標準很高。為了更好地為大學生服務，需要投入大量資金建設學校食堂，購置八仙桌、冰櫃、消毒櫃等設備。此外，為了更好地營造食堂的文化氛圍，還應配備電視機和音響設備，以提高高校食堂的硬件設備。
第四，與學校學生會、協會合作，舉辦講座、座談會。3月中旬，學雷鋒月期間，組織開展？節約糧食，光盤行動？講座。此外，要與學生集體溝通討論，組織學生代表召開座談會，積極聽取學生的意見和建議。此外，在食堂門口放置匿名意見箱，更大程度上進行民主決策和民主監督。
第三，提升企業影響力
作為大學食堂的管理者，要有目標和追求，也要立足當下放眼未來，立足服務求品質。要知道，服務對象的特殊性決定了服務內容和形式的特殊性。如今，校園裏有許多豐富多彩的活動。為了提升企業的影響力，可以和學生會等組織合作舉辦美食大賽，讓更多熱愛烹飪的同學近距離接觸食堂和生活中的飲食營養。第二，增加各種地方菜和自助餐。
由於廣大師生來自五湖四海，難免會有截然不同的口味和愛好。為了滿足大家的需求，當然要增加本地美食窗口。按照當今社會流行的就餐習慣，自助餐是壹種很好的就餐形式，所以高校食堂應該增加自助餐。
第三，提供兼職機會。現在對大學生的優惠政策越來越多，改善了貧困生的狀況。作為高校食堂，為貧困學生提供兼職機會，可以提高高峰時段的工作效率，也可以支持大學生勤工儉學，是壹個壹舉兩得的好策略。
第四，總結
因此，提高高校食堂的管理水平是壹項長期的工作。只有不斷探索創新，與時俱進，才能給企業帶來源源不斷的活力。只要繼續從以上三個方面入手，堅持系統管理的創新思路，就能提高高校食堂的管理水平。