黍，古代專指壹種子實叫黍子的壹年生草本植物，其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕等。黍去皮以後，叫黃米，此種米有黏性，是五月初五端午節做粽子的原料之壹，此外黍磨成面粉以後還是做油糕的原料。
稷，自南北朝以來，稷到底是哪種農作物，壹直爭論不休。至今，稷到底是黍（北方黍子），還是粟（北方谷子），這個問題仍未解決。<本草綱目>提出另壹說，以為稷為黍類，不粘為黍，粘為稷。大體是以稷為黍類。總之，稷，到底為何物，經歷代考證，爭論不休。現今仍無定論。
明朝後期，地瓜、土豆、玉米等高產量、易種活的食品才傳入中國，到乾隆時期才推廣種植，所以以前的糧食主要是以上的五谷。
肉，古代沒有肉牛養殖場，宋、明時期都有明文規定對耕牛的保護，而大明律裏更是規定“私殺耕牛者，杖三十”，如果故意或是數量夠多，還有流放。這規定直到清朝中期，回民大量湧入帶來放牧的牛和吃牛肉的習俗才改善。北方草原遊牧民族以“食肉飲酪”著稱。肉，主要是羊肉。而酪，即乳酪，也是他們的發明創造。魏晉南北朝時期，遊牧民族進入中原，對中原人的飲食習慣產生了巨大的沖擊，羊肉成了肉類第壹原料。
蔬菜，自上古時代便已成為人類的食物。《詩經》裏提到的132種植物，其中作為蔬菜的就有20余種，隨著時代變遷，其中部分品種已退出蔬菜領域，成為野生植物，如荇、苕、苞之類。
戰國及秦漢時期，我國人民食用的主要蔬菜有5種。葵，稱為“百菜之主”，現在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜，植物分類學上稱冬葵，因口感及營養欠佳，唐以後種植漸少，明代已很少種它，並不再當蔬菜看待。藿，也是先秦時的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，如今極少拿來當菜吃了。韭、蔥、蒜（註：此處的蒜乃是卵蒜，現在常用的蒜據說是西洋傳入的）是現在常用來調味的蔬菜，在古代蔬菜中獨成壹屬。《漢書·召信臣傳》中記載太宮園在溫室生產蔥、韭的情況，並把這樣培育出來的韭菜叫“韭黃”。此外，還有蘿蔔、蔓青等根菜類，現時蘿蔔的許多優良品種在秦漢時便已培育出來。蔓青早在《呂氏春秋·本味篇》中就有“菜之美者”的盛譽，古時蔓青還可以頂糧食之用。
現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。 宋代以來，除了從國外引進外，我國古代勞動人民還自行培育出壹些極為重要的蔬菜品種，如菱白和白菜等，種植蔬菜的技術也有進步，蘇東坡有詩雲：“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤。”可見，當時民間也可以在春天吃到新鮮的蔬菜了。
到元、明、清以來，又陸續有壹些品種加入我國菜譜中來：胡蘿蔔（原產北歐，元代由波斯傳入）、辣椒（明代傳入）、西紅柿（明代傳入），進入清代末期，我國現有傳統蔬菜品種基本上都出現了。
胡瓜（即黃瓜）、胡桃（核桃）、胡豆、胡椒、胡蔥、胡蒜（即大蒜）、胡蘿蔔……這些“胡姓”食物，“胡”字其實代表著古代北方和西方的民族。還有“番”系列的，比如番茄、番薯（紅薯）、番椒（海椒、辣椒）、番石榴、番木瓜；還有“洋”系列的，洋蔥、洋姜、洋芋（土豆）、洋白菜（卷心菜）等等。農史學家認為：“胡”系列大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入；“番”系列大多為南宋至元明時期由“番舶”（外國船只）帶入；“洋”系列則大多由清代乃至近代引入世間美食珍饈。
像黃瓜，原產印度，張騫引入；萵苣原產西亞，其種據說是隋政府用重金從國使者處求得，故民間傳為“千金菜”。還有菠菜、紫甘藍等等。
油，中原地區在較長時期內主要食用豬油、牛羊油、狗油等動物油，雖然中原地區早期農作物中不乏含油量較高的植物種子，如大豆，但對植物油脂的利用較晚，直到芝麻的引進才改變了這種狀況。宋代，才開始有食用植物油的紀錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。
水果，壹般也應該是以當地山上的果子為主，應該沒什麽人特別種植，不過像西瓜、葡萄
、無花果（唐前傳入，不過中原比較少見）、芒果、石榴、甘蔗、梨這些大都是漢唐時期傳入中國的，值得壹提的是香梨，就是中國梨與西洋梨最好的雜交品種。荔枝、龍眼、香蕉、棗是中國原產，哈密瓜是宋朝傳入，木瓜、草莓、菠蘿是明朝傳入。
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