用醬油調味的豬腳
食材:豬蹄12kg，鮮湯15kg。
配方:八角11.5g，肉桂10g，香葉4g，茴香6g，知母3g，丁香1g，白芷8g，草果10g，豆蔻3g，豆蔻1.5g。
調料:五香粉13g、蔥30g、姜片35g、花椒10g、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml)、鹽、胡椒粉、味精、蜂蜜、糖色45g。
練習:
1.先把豬皮表皮和縫隙裏的毛全部清理幹凈，然後洗凈瀝幹水分，在豬蹄上切2刀，方便後期入味。
2.豬蹄加入蔥15g，姜15g，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，腌制6小時，每2小時翻壹次面。
3.豬蹄洗凈，放入冷水中，焯水約13分鐘，然後將鍋從冷水中取出，放上壹些蜂蜜，放入7成油溫的鍋中，炸至金黃色。
4.將所有調料洗凈，放入鮮湯中，大火燒開，小火煮50分鐘，然後加入剩余的所有調料和豬蹄，大火燒開，然後用文火腌制40-45分鐘(豬蹄熟透變軟)，最後離火起鍋，讓豬蹄在裏面浸泡3小時即可食用。
用醬油調味的豬腳
四點建議:
1.豬蹄壹定要腌制後焯水，可以讓豬蹄提前入味，去除腥味。
2.在豬蹄上抹上蜂蜜再炒，可以讓豬蹄吃起來更香，更好看。
3.壹定要先把鹵水煮好，再放豬蹄。如果沒有鮮湯，可以用水代替，但是香味沒有鮮湯好。
4.豬蹄不要完全腌制，否則豬蹄泡鹽水時會被腌制，成品不好看。