紐約風味披薩
紐約式披薩可以追溯到17世紀。西班牙士兵占領那不勒斯時，當時士兵最喜歡的小吃之壹是壹種軟脆的面包，上面有餡料，那不勒斯人稱之為“Sfiziosa”。就像紐約當地人把壹塊披薩疊起來，邊走邊吃壹樣，西班牙士兵把扁面包折成小本子，拿在手裏吃。紐約式披薩的壹個主要特點是薄，餅底有嚼勁，但不是紐約式披薩的完整定義。很多人可能會說吃了會在手肘上留下黃色的油漬，不然就不是紐約式披薩了。這是由於他們使用的高脂肪奶酪。Big DaveOstraner表示，大部分紐約披薩店都使用Grande的馬蘇裏拉奶酪來實現這壹功能。對於紐約風格的披薩，新鮮的馬蘇裏拉奶酪不是壹個選項，而是壹個規則。大多數紐約風格的披薩都是在壁爐烤箱和模板烤箱中烘烤的，其中使用的披薩醬很稀，只有幾種頂級餡料。面團由高蛋白、高面筋(通常蛋白質含量為13.5-14.5%)的面粉制成，具有輕微的咀嚼性。紐約有壹個古老的傳說。因為這裏獨特的硬水，只有在紐約才能做出真正的紐約風味披薩。紐約確實有硬水源，但這是不是它的秘方還存在爭議。
芝加哥披薩
芝加哥式披薩的壹大特色是深盤披薩。1943年，艾克·休厄爾發明了壹種深盤披薩。艾克認為，如果妳做壹個有很多餡料(尤其是香腸)的披薩，它會成為人們豐富的食物選擇。事實證明他是對的。他開了壹家名為PizzeriaUno的披薩店，專營深盤披薩，由此開始了芝加哥式披薩現象。壹般來說，芝加哥風味的比薩餅用刀叉吃比用手吃更好，因為它又厚又重。與許多人的想象相反，面團不是很厚，但它有美國松餅的質地，在浸泡了香料的油炸烤盤中發酵，並容納所有的餡料。奶酪直接放在蛋糕底部，然後餡料放在上面。披薩上面是奶酪和濃濃的披薩醬，少量的奶酪零星的撒在披薩醬上。因為披薩很厚，所以通常要烤很長時間。這種披薩的面團通常蛋白質含量為10.5-11.5%。在烤盤中使用人造黃油可以增加壹種淡淡的油炸松脆感，並帶出強烈的香味，可以輕松地將披薩從烤盤中取出。
加州披薩
加州比薩餅的壹個顯著特點是澆頭。加州披薩傾向於使用吸引人的餡料和餡料的組合。然而，很難確定加州式比薩餅的起源。有人認為它始於20世紀70年代或80年代初。20世紀70年代，像沃爾夫岡·帕克這樣的烹飪專家開始嘗試不同的非傳統餡料。然後，在20世紀80年代中期，像California PizzaKitchen這樣的餐館開始出售西海岸的比薩餅。面團的蛋白質含量與芝加哥披薩相同，但面團光滑。面團放在烤盤裏，可以壹寸壹寸發酵。很多時候這些蛋糕都是經過預烤的，這樣有助於保持烤後披薩的高度，也能體現出香脆的口感特點。餅底輕，多孔，軟，來源於面粉和發酵。餡料的選擇從蝦、蘆筍到煙熏三文魚等海鮮都有，素菜也很受歡迎。
烘焙披薩
它被稱為烤盤比薩，因為比薩實際上是在烤盤裏烤的，但除此之外還有其他東西。因為烤盤裏有油，所以和常規烤的披薩相比，披薩的底層會有壹種淡淡的酥脆感，烤的時候會有壹點不壹樣的味道。披薩面團有點厚，是烘焙前在烤盤裏發酵的結果。披薩的澆頭配料和奶酪通常不局限於烤披薩，可以隨意取用。這種比薩餅在美國東南部很受歡迎。
厚比薩餅
厚披薩只不過是薄披薩的加厚版。它們通常被放在篩子上、烤盤上或直接放在烤箱裏烘烤。這種比薩餅的高度或厚度是通過面團的重量和發酵來實現的，然而，它不像烤盤比薩餅那樣發酵。發酵後，迅速加入比薩醬和澆頭配料，並以通常的方式在烤箱中烘烤。烤出來的披薩厚度適中，底層略脆，咀嚼感適中。這種披薩沒有地域之分，全美國都有。
脆皮披薩
五十年代，必勝客做的脆皮餅底很受歡迎，他們直到現在還有這個特色。據美國烘焙研究所的TomLehmann介紹，在和面的時候，把面團攪拌到仍然可以看到白色的面粉(只有五分鐘左右)。這種披薩的面團需要發酵五六個小時，並且必須使用面團壓榨機才能獲得理想的厚度和類似餅幹的質地。酥餅底式是將面團揉平，然後用手攤開。真正的酥餅底的質地應該是殼脆裏軟。這種披薩通常會添加適量的澆頭和奶酪，並使用較稀的披薩醬來達到最佳效果。
帶外賣的烤披薩
這種比薩餅是比薩餅革命中的最新款式。它始於西海岸的帕帕墨菲餐館。在過去的壹兩年裏，妳可能聽說過這種比薩餅風格，除非妳被困在與比薩餅世界隔絕的沙漠中。這些比薩餅就像妳做的其他比薩餅壹樣，唯壹的區別是它們是由妳的顧客而不是妳來烤的。這種趨勢起源於俄勒岡州和加利福尼亞州北部附近，並在近兩年迅速蔓延到東部地區。
帶餡的比薩餅
有些人會把披薩和芝加哥披薩搞混。他們可能看起來很相似，但他們是非常不同的。壹個餡料披薩從壹個中等厚度的面團或蛋糕底部開始，然後加入披薩醬，澆頭和壹層奶酪。然後在披薩上面再鋪壹層薄薄的餅底，再在上面加壹層披薩醬和芝士。烤這種比薩餅通常需要大約30分鐘。
Focaccia風格
因為Focaccia式披薩不使用披薩醬，所以很容易與其他種類的披薩區分開來。這種比薩餅是由圓形扁平面包(focaccia)制成的，厚度從3/8到1英寸不等。它們塗上油，澆上烤蔬菜和其他配料，這在許多美食披薩店都可以找到。Focaccia是最古老的比薩餅。在歐洲探險家將西紅柿從墨西哥和中美洲帶回歐洲之前，這是第壹種比薩餅。
其他風格
餅底的類型是區分不同風格披薩的關鍵點之壹。但妳可能已經註意到，頂級餡料的選擇和使用方式也創造了許多不同類型和風格的披薩。要做有地方風味的披薩，可以用和他們壹樣的配料。例如，在賓夕法尼亞州和俄亥俄州的比薩餅店，人們更經常使用Provolone奶酪而不是mozzarella奶酪。北加州傾向於用海鮮和熏鮭魚作為餡料。