輔料:蘑菇(新鮮)200克
調料:大蒜(白皮)10g，豆瓣醬25g，醬油10g，香油2g。
練習:
1.排骨用水煮，去血洗凈備用；
2.香菇切片；
3.鍋內熱油，爆香排骨，放入郫縣豆瓣醬，放入醬油上色，放入蒜片翻炒；
4.然後，加入蘑菇片和沒吃過排骨的水，燒開；
5.小火燉，然後大火收汁，出鍋的時候撒幾滴香油。
豬排，15塊錢壹斤，我買了13塊錢，香菇，我們這裏買了6塊錢壹對，我買了壹兩個，但是只有壹半做了這道菜。
臺階？
1.買幹香菇，先泡30分鐘，再切成兩半。
2.排骨是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時候請師傅剪。排骨洗凈，鍋中水燒開，倒入排骨中，水燒開後撇去浮沫，2分鐘後取出待用。
3.鍋裏放壹點底油，油熱了。加入姜片炒香。將瀝幹水分的豬排倒入火中翻炒幾分鐘，將油逼出來。
4.加入料酒和醬油上色，繼續翻炒1到2分鐘。然後在排骨裏加水，加幾個八角和壹個桂皮，加鹽，加壹點糖，滴壹些醋。大火燒開，就變成小火了。
5.小火10分鐘後加入切好的蘑菇。繼續大火燒開後轉小火。
6.小火20分鐘後，大火收汁即可。勾點蛤蜊，撒點蔥花就可以起鍋了。面筋是澱粉。加點水，就壹點點。不要打勾太多。骨頭爛了，好吃。
小排骨400g，香菇，料酒1小勺，鹽1小勺，糖6小勺，白醋3小勺，姜4片，蔥1/2根，生粉1/2碗，水1.5碗，蒜末65438。
練習:？
1，排骨剁成3厘米左右的小塊，加入料酒和鹽1.5小勺，蔥姜用刀剁碎，與排骨拌勻，靜置1小時。
2.將排骨放入盤中，放入高壓鍋，小火蒸8分鐘。取出，濾掉蔥、姜等雜質，控制水分，稍涼。放入壹碗生粉中，讓排骨均勻塗上面粉，拍掉多余的面粉。煮熟的蘑菇備用。
3.鍋裏放不能過排骨的油，中火，油溫七成熱。加入排骨，煎至金黃色。排出機油。
4.鍋內留約1.5湯匙底油，加入4湯匙白糖，小火攪拌，攪拌至糖呈棕色，加入1碗水，繼續攪拌至糖水冒泡，成為糖汁。拿出來用。
5.將剩下的半碗水放入鍋中，加入2湯匙糖和3湯匙白醋，煮至水沸騰，加入4，不停翻動至糖醋汁濃稠鮮紅，加入蒜末，放入炸好的排骨和香菇，加入1/4小勺鹽，轉大火不停翻動至排骨均勻裹上糖醋汁，然後出鍋。