練習:
1.清洗後清洗鱸魚。
2.在魚背上劃壹個淺淺的口子，用鹽和料酒塗抹魚，腌制20分鐘左右。
3.魚肚填滿蔥和姜片，放在盤子裏，塗上醬油。
4.鍋裏燒開水，放壹個魚碟在上面，蓋上火蒸10分鐘。
5.利用蒸的時間將青紅椒切絲備用。
6.將油燒至六成熱，澆在清蒸鱸魚表面。
7.加入青紅椒絲裝飾。
2年夜飯必備菜單二:生蠔(蠔油青椒牛肉)材料:牛肉、青椒、蠔油、糖、鹽、生粉、姜末、料酒、油。
工作方法
1.牛肉洗凈切塊，與粉、料酒、鹽拌勻腌制。
2、青椒洗凈去蒂，展平，切成小塊。
3、生姜洗凈切碎備用。
4、鍋中放油，放入姜沫炒香。
5.加入牛肉丁翻炒至變色。
6.依次加入蠔油、糖和剩余的鹽。
7.攪拌均勻，加入青椒，翻炒至青椒碎。
3年夜飯菜單三:五福(五花肉、草蝦、魷魚燜鍋)材料:大白菜、五花肉、草蝦、魷魚、海參、火腿、香菇、椒鹽。
練習:
1.大白菜洗凈，切片，放鍋裏炒，放燉盅裏。
2.將五花肉切成條狀，放入燉鍋中。
3、魷魚切塊，焯水撈出，放入燉鍋中。
4.海參洗凈，去腥後切成厚片，放入燉盅中。
5.火腿煮熟後切片，放入燉肉中。
6.將蘑菇浸泡，去蒂，放入燉菜中。
7.將草蝦切段，焯水後撈出備用。
8.將調料放入燉鍋，移入電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，再放入草蝦蒸5分鐘後取出。
4年夜飯菜單四:吉祥如意(豆腐炒魚頭)食材:鰱魚頭、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、甜面醬、鹽、胡椒粉、澱粉。
練習:
1.將鰱魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4塊，放入油中炸熟，將魚頭兩面煎熟，盛出。
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在面上。
3.用2湯匙油炒熟姜末，加入所有調味料和2杯水，炒勻燒開，倒入鍋中，小火煮40分鐘入味；
4.湯略幹時，倒少許水澱粉勾芡，使湯略濃，最後撒在蒜段上。關火，取出食用。