關於真羊肉的成本，可以參考以下資料:
目前人工很貴，占人工，裝修折舊，損耗等。壹盤四兩羊肉在酒店至少要28元以上才能說是真羊肉，而且價格必須是內蒙產的羊肉。當地羊肉價格較高，壹盤四兩羊肉基本要30多元。為了保證能買到不註水的真羊肉，只有把自己宰殺後冷凍的羊肉以半斤35元出售，才能保證微利。因為活羊壹般要14元壹斤，壹斤能出三兩三種羊肉，加上羊血和羊雜的平均成本，壹斤羊肉的批發價基本接近40元。
壹位常年在內蒙古經營羊肉的商販說，少量摻水的羊肉批發，32元壹斤，32元以下的應該不是正宗羊肉。如果消費者買的羊肉價格低於每斤30元，連成本價都不夠，那麽羊肉很可能有問題。
市場上的活羊價格是多少？昨天，記者來到芝罘區西山路早市，采訪了壹對來自會理賣羊肉的夫婦。夫妻倆的攤位前有壹整只羊出售，有壹斤羊肉40元，羊脊骨25-30元，雜羊30元。
涮羊肉的做法
食譜介紹:肉片呈灰色，薄而嫩，無異味，多種調料，可隨意食用。
材料
主料:羊肉(瘦)500g，輔料:大白菜250g，粉絲250g，調料:芝麻醬100g，腐乳(紅)10g，韭菜15g，香菜8g，料酒3g，蔥5g，辣椒油65438+。
工作方法
1.選切:選取產於內蒙古濟寧的小尾羊(閹割公羊)的肉，如“上腦”、“小三叉”、“大三叉”、“小肉條”、“黃瓜條”，去除筋、骨底等，冷藏於-5℃的冷庫中，或用壹層冰、壹層肉。用白布蓋住(不要蓋住右邊)，然後用刀切成塊。每500g切80至100塊，長20 cm，寬5 cm，切好後碼在盤中。
2.調料:將芝麻醬、豆腐腦(先磨碎)、腌制韭菜花、醬油、辣椒油、腌制蝦油、醋分別放入1小碗中。
3.涮食:將湯料盛入熱鍋中煮沸(湯料中可酌情加入幹海苔、蘑菇湯，增加風味)。然後火鍋、羊肉片、調味碗壹起上，消費者自己涮著吃。先用少量肉片造成新的局面，在湯裏搖壹搖。當肉片加熱變成灰色時，可以根據自己的口味捏出來蘸壹小碗調料，蘸芝麻糊餅和糖蒜壹起吃。肉片漂洗後，大白菜頭和細粉條(或凍豆腐、豆腐、酸菜)可作為湯菜。