鮮蝦燉豆腐原料:蝦15、豆腐2塊、姜2片、蒜2瓣、蔥2根、辣醬1勺、醬油2勺、生抽1勺、耗油1勺、白胡椒1克、鹽1克、味精65538+0克。將豆腐切成小三角形；姜、蒜、蔥根分別切碎，留壹勺辣醬(辣醬可以用郫縣豆瓣醬代替)。2、取壹個小盤子，放入耗油、生抽、少量老抽，攪拌至味汁。鍋裏燒開油，把鮮蝦炒熟，撈出備用。將姜沫、蒜泥、蔥根放入鍋中用文火炒香，再加入辣醬炒出香味，炒成辣椒油。3.將水豆腐倒入鍋中，加入風味汁和少量冷水燒開，用小火蓋燜五分鐘，中間晃動，避免粘鍋；倒入鮮蝦燉壹分鐘；最後加入少許鹽和味精，加入澱粉水收汁。
清蒸魚1和蔥根姜片都切成小米椒絲。洋蔥葉應該是自然卷曲的。把切好的洋蔥葉放入冷水或冷水中30分鐘，就自然卷好了。酒店餐桌的水平馬上就有了。浸泡時間取決於水溫。個人體驗越冷，滾動時間越快。2.鱸魚的頭斷了，菜刀在魚的後面切開。壹刀砍進去，就不用沾花惹草了。要切低音效果，壹定要壹刀切壹個貸款孔，掌握好傷口的長度，不要切魚。這裏沒有什麽技術性的東西。第壹次切不好，也不用氣餒。多砍幾次就成功了。3.腌制30分鐘，水燒開，提前準備好清蒸魚。水燒開後，水蒸氣可以均勻揮發，這樣鱸魚受熱時分布均勻。蒸10-15分鐘就可以吃了。把菜裏的水倒掉，壹般都是血和蒸汽，危及口感，倒上滾燙的油和海鮮醬油解決。