腰果中的維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管大有益處。它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便、潤膚美容、延緩衰老。
材料：
蝦仁半斤、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、腰果1大匙、黃瓜1根、紅椒半個
調料：
油12大匙、香油1小匙
腌料：
油1大匙，料酒、幹澱粉各半大匙，鹽、糖各1小匙
調味汁料：
料酒1大匙，香油、鹽各1小匙，水澱粉半大匙
做法：
1.將蝦仁背部剖開，剔除腸泥後，洗凈；蔥、姜、蒜洗凈，切片。
2.蝦仁加腌料抓勻，放入冰箱冷藏，腌制24小時，備用。
3.鍋中加10大匙油，中火將油燒至七成熱，轉小火，炸熟腰果、撈出、瀝幹，備用。
4.炸腰果的鍋中留約3大匙油，燒至六成熱，轉成小火，將蝦仁炒至變色後，立即撈出，備用。（蝦仁易熟，壹定要油熱後下鍋，變色後立即撈起）
5.黃瓜洗凈、切成小丁，放入滾水焯燙；紅椒洗凈、切成菱形片，備用。
6.炒鍋內再加2大匙油，下入蔥姜蒜片爆香，再放入黃瓜丁大火翻炒。
7.接著放入蝦仁、紅椒片翻炒均勻；然後，將調味汁料混合、攪勻，淋入鍋內，翻炒調味；最後，撒入炸好的腰果，淋上香油即可。
蝦仁怎麽炒才滑嫩爽口？
蝦仁要想炒的清脆滑口，在處理時，表面必須保持幹爽。可以先用廚房紙巾吸去蝦仁中的水分，或者用蛋清和幹澱粉上漿，裹住水分，這樣炒出的蝦仁才會清脆。蝦仁若有腥味，可用料酒腌漬後再炒。