選擇1.5斤到2斤的鯰魚，洗幹凈肚子，撒上少許川鹽，鍋上放濕粉，炸至金黃色(不要過炸)；鍋裏留點油，放入剁碎的紅豆瓣、姜米、蔥、蒜，燉入味；加入豬油和管骨湯熬湯，再加入炸魚。這時，只需放入特制的生抽、醪糟汁、味精、雲峰黃征酒和少量白糖，小火燉20分鐘即可。撈起魚，第二次在鍋裏剩下的湯裏加油，加入少量香醋。然後把魚放入鍋中，加水和豆粉汁，直到顏色變亮。按照這個菜譜，妳是做不出名菜的。現場可以看到師傅做菜，像魔術師壹樣揮舞著鐵勺，兩次加豬油，兩次煮汁，都很講究依次放多少。烹飪完全靠師傅掌握，食材獨特。最忌諱的是泡姜和海椒以及過多的糖醋。
磁器口還有吃豆瓣魚的習俗。傳說是百年品牌聚森茂醬園釀酒大師尤老先生傳承下來的:鮮魚由顧客挑選，下鍋觀賞。註意吃整條魚，上菜用魚缸，吃的時候不要動頭尾。為了保持魚骨架完整，先吃上面再翻下面。因為湯的味道太好了，食客們經常會叫服務員在魚頭和湯裏加嫩豆腐或者血旺，據說這樣更美味。店主免豆腐錢和加工費，只要給服務員幾個銅幣就行。