主要食材：芹菜，豬肉
第1步：選七瘦三肥的新鮮豬肉，剔幹凈筋膜，用水泡去汙血，然後控幹水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把豬肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著壹個方向攪打。
第4步：豬肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣豬肉餡裏的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
第5步：調好的肉餡裏加入150克切碎的芹菜，這樣豬肉芹菜餡就調好了。
第6步：調好的豬肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成包 子即可。
要點：
1，豬肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，壹定要朝著同壹個方向攪拌。
2，調好的豬肉餡裏可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素壹點就加多點芹菜，喜歡豬肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。