材料:面粉500克，雞肉200克，韭菜250克。
輔料:色拉油、鹽6g、姜、五香粉1g、料酒1g、香油3g、色拉油6g、醬油2g、蛋清30g、生雞油30g。
1.面粉加水(約220g)，加入蛋清和面，用保鮮袋包好醒發30分鐘。生姜洗凈，切成粉末。韭菜洗凈瀝幹，切成粉。加入香油拌勻。
2.將雞肉和生雞油剁成糊狀，加入姜末、料酒和生抽，朝壹個方向攪拌均勻，靜置10分鐘調味，將韭菜和雞肉混合，加入五香粉和色拉油，包裹時加鹽。
3.將醒發好的面團再揉壹遍，揉成長條，分成小劑量，壓平，搟成小餃子皮，加入肉餡，包成餃子。？
4、湯鍋加冷水，大火加少許鹽，在餃子裏煮開，用勺子往壹個方向推，轉中火，再加少許冷水煮開，餃子浮起膨脹。
小貼士:
1.韭菜切好後，加入油攪拌均勻。包的時候加鹽，不出水。
2.餃子皮和面條最好加蛋清。這種餃子皮好吃勁大，餃子皮煮不開。壹般餃子都是先用大火煮。在沸水中加入少許鹽，用勺子朝壹個方向攪拌，轉中火，加入少許冷水再次煮沸，餃子會浮起來膨脹。
3，最好在雞肉中加點雞油剁成糊狀，這樣雞肉比較油膩，吃的時候不用柴火也可以加點肥肉，這樣可以看個人是中餐還是清真餐，根據自己的口味添加。