將雞肉洗凈，切成2cm的塊，幹辣椒切成三片，將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、姜片、胡椒粉，攪拌均勻，腌制20min。鍋中油加熱至六成熱，將雞塊煎至微黃，再將油溫升至八成熱，再次煎至表面更加金黃。鍋內放入花生油加熱，放入姜片、蒜片爆香，再放入花椒、辣椒翻炒至麻辣。辣雞是用芒果蛋黃註入海苔中成球，適用於壹切可以球化的液體。當液體呈酸性、油性時，必須采用反向球化。“正向”球化產生的膠囊皮較薄，“反向”球化產生的膠囊皮較厚，抗濕性強，存放時間長。
這是壹道“心機菜”。麻辣輕炸歌樂山辣子雞配上幾個完美的“蛋黃”來嘗味道，來做噱頭，來搭配。吃了幾塊雞肉，舌尖有點麻，咬壹口蛋黃，享受芒果汁在嘴裏爆開的感覺。味道比較涼，類似芒果奶油果凍包的涼版，可以解油膩和辣。將250克雞肉切成小塊，加入2克鹽、1克糖、1克雞粉、3克玉米粉和半個雞蛋清拌勻，再加入3克辣湯，腌制1小時。
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