材料:大量的芋頭梗，2湯匙米醋，3個梔子花，適量的水。
步驟:
1.在正式制作之前，需要準備以下食材和物品:大量的芋頭梗、1桶清水、2大勺米醋、3個梔子、1個瓦罐、3個幹凈的鵝卵石、1個竹席。
2.把收獲的芋頭苗放在地上，晾曬壹個中午，擦幹表面的水分，韌化皮膚。芋頭苗曬幹後，用刀把芋頭苗的皮撕下來，最好戴上手套，防止芋頭苗上的汁液沾到皮膚上。
3.把木板擋在瓦罐上，然後把去皮的芋頭苗放在瓦罐上，再用刀切成小塊，直接切進瓦罐裏。
4.芋頭苗全部切好後，加入3個梔子花，2湯匙米醋(可以促進發酵很快變酸，也可以不變酸)，然後放壹個竹席，用鵝卵石壓住，防止芋頭苗在發酵過程中變輕漂出水面，然後加入沒有芋頭苗的清水，蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方發酵3-4天。
5、發酵好的酸芋頭是黃色的，顏色特別漂亮，有壹股濃濃的酸味。吃的時候要多少撈多少，簡單加點蒜和小米椒，炒著吃很好吃。
6.有些人炒酸芋頭會變黑。那是因為鹽放得太早了。炒酸芋頭壹定要煮熟，然後在煮之前放鹽，這樣炒出來的酸芋頭才會色香味俱全。這樣就完成了粵北特色的酸芋頭的做法，又酸又好吃。