豬裏脊肉
適量的
(母雞的)蛋
適量的
芡實種子粉
適量的
紅糖
適量的
醋
適量的
鹽
適量的
四川胡椒
適量的
步驟
1.豬裏脊肉切片，加鹽，加酒，泡椒。豬裏脊肉入味後，拿個盆用壹點水沾濕，把肉放進去。因為沒有加任何水就很幹，所以這個時候所有的制粉任務都交上來了！這裏！雞肉！雞蛋！水不要用太多，壹點點就好，最好全部用雞蛋。
2.在鍋裏放油，燒開。
(油溫壹定要高！這是奶奶的絕招！雞蛋和油溫是決定酥肉最後是否酥脆的關鍵！)
在油鍋裏炸肉(看到那個鐵劃痕了嗎？那是我爺爺當年行走江湖為別人擺酒席的法寶！我也是第壹次看到，表示我起來了~)煎到顏色金黃，敲壹下就差不多好了。開小火煎壹會兒，出鍋。
4.拿著鍋。
壹般這個時候可以趁熱吃，這也是奶奶在的時候我最愛吃的食物。比肯德基和德克士的炸雞好吃1000倍！但是今天講的是糖醋酥肉，所以繼續！
這壹步叫換刀，就是把炸好的酥肉切成大小相同的小塊。因為炸酥肉比較燙，我們先做點別的。
6.糖醋酥肉可以用白糖，但是我奶奶說紅糖顏色更深更誘人。我奶奶從壹個老大爺手裏買了自制的紅糖，我嘗了嘗比超市正宗多了！？
把紅糖切碎
7.將紅糖放入鍋中，加入少許水，然後加入醋。爺爺，作為這麽多年的老廚師，連加醋的方法都那麽簡單粗暴，味道也恰到好處，我們望塵莫及。？
所以關於酸甜的比例，他是這樣回答我的:邊品嘗邊添加！
8.糖水煮成汁，可以拉出來的時候，酥肉就可以上桌了。(圖中這個需要多煮壹點。)
這壹步也是我這次看他做的關鍵。之前在家裏拉了好幾次絲都失敗了，以至於拉出來的蘋果這麽多年都有人嘲笑！
9.在糖汁裏翻炒酥肉，在水果上裹壹層糖。等汁差不多幹了，就可以開鍋了。
10.開鍋