老上海熏魚的方法；
預留食物:1鯉魚、3根小蔥、13個香料、醬油、老紅糖、白糖、鹵汁、姜汁；
制作流程:第壹步，提前準備壹條鯉魚，將鯉魚的頭、尾、內臟清洗幹凈，然後晾幹水分，切成稍大的塊，放入容器中，加入鹽、十三香、醬油、適量植物油；
第二步，最後加入適量的姜汁，戴上壹次性手套，將煎好的魚與調料充分融合，然後蓋上壹層保鮮袋，放入冰箱腌制壹會兒。整個過程中，小蔥洗凈，切塊。
第三步，炒鍋加入適量植物油，油燒開後，放入壹顆老紅糖和壹顆白糖，翻炒均勻，待糖溶化後，將鹵汁包放入炒鍋，炒鍋內炒出香味，加入適量冷水；
第四步，倒入姜汁、魚露、生抽、老抽、濃縮雞汁，將冬茹放入鍋中。大火煮開後，關火晾涼。這時候把酸菜魚從調料裏拿起來稍微吹幹。
第五步，鍋中加入適量植物油，將魚幹放入鍋中，炸至橘黃色，取出，放涼，再次放入鍋中，再次炸熟，即可撈起，瀝幹油，浸泡在之前調好的汁中調味，即可食用。
烹飪小貼士:1、鯉魚、青魚、鯽魚、鯧魚等。都可以用來做熏魚。用方便的方式做就好。這種熏魚的方法可能不太純正，但是如果是親戚喜歡的話，可以把熏魚的方法學好，然後不出門就可以在家吃到好吃的熏魚了。這種熏魚的方法，鮮香醇厚。由於其微量元素豐富多彩，利用價值高，適量食用往往有助於養胃、明目、補充蛋白質，而且鯉魚肉質比較緊實，特別適合做熏魚。
網編有壹句話，在做熏魚的情況下，很多人不知道先腌還是先炒。其實正確的做法應該是先把鯉魚剁碎再加調料腌壹會兒，然後放鍋裏炸壹炸再放在事先準備好的汁裏腌壹會兒，這樣熏魚的味道才會鮮美。如果妳按照食譜做，妳可以用心去做。另外還要提醒大家的是，魚最好炸壹次再炸，這樣會讓魚骨浸泡後更軟更爛。把握好這壹招，熏魚的味道各有特色。