菜譜物語——空心芝麻球
這個空心芝麻球在福建是個很受歡迎的點心，做法很簡單。它跟壹般的實心芝麻球不壹樣，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷卻以後也不會癟掉，好幾年前，曾經有壹位開小吃店的好朋友跟我“討教”，問我知不知道它的配方，或者可不可以幫他打聽到這個配方，要怎樣才可以空心而且冷卻後也不變。那時候的我接觸廚房也不久，實在不知道這個“配方”，後來壹次偶然的機會，我從壹位長輩那裏知道了這個所謂的“秘密”，其實要讓這個芝麻球空心，真正的關鍵不在配方，而是技巧。 壹點點的糯米粉可以做上好多好多個，裝在密封袋裏，閑來無事咯吱咯吱嚼上幾顆。
甜味菜品口味
炸主要工藝
數小時所需時間
簡單制作難度
炒鍋 平底鍋所用廚具
食材明細
糯米粉300克
白糖適量
芝麻適量
開水適量
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 用開水泡化白糖（白糖的量依據自己的接受程度而定），待糖水溫熱時緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最後揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
2. 醒發好的糯米團分成若幹小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子裏滾動著裹上壹層白芝麻，裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓壹下，這樣在制作過程中芝麻不容易脫落。
3. 起鍋開小火熱油，不需要太熱，當手放在油面上的時候能感覺到壹點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。（因為比較多所以要分次炸，這只是壹部分）
4. 當芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
5. 過壹會，芝麻球會再次變圓起來。在這個過程中，還是要記得翻動的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6. 鼓起來以後的芝麻球再次鏟子按扁。
7. 芝麻球也會再次變圓，並且膨脹得越來越大。如此反復2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時候就可以了。
8. 炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼後裝入密封罐裏保存。
空心芝麻球做法小貼士
詩心片語：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開後再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小壹點，不宜過大，因為炸好後會膨脹。
4：用小火慢炸，壹邊炸壹邊按扁。
菜譜物語——驢打滾
驢打滾，又稱豆面糕，是壹種以江米做皮，紅豆做餡的滿族傳統小吃，清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。之所以著名，不僅因為好吃，我想還和它有趣的名字有很大的關系。因為在其表面裹有均勻的壹層豆面，外觀頗似小毛驢在土地上打滾後渾身沾滿幹土而得名。這個很形象的名字讓其在眾多的小吃中獨樹壹幟，讓人吃過不忘。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。 今天的這款驢打滾，沒有用豆面，改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了點奶粉，入口有很濃郁的奶香味。
甜味菜品口味
蒸主要工藝
數小時所需時間
簡單制作難度
炒鍋 蒸鍋 電烤箱 食物調理機所用廚具
食材明細
糯米粉250克
豆沙60克
花生適量
芝麻適量
奶粉40克
糖30克
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 花生放入180°C烤箱烤至微微發黃拿出冷卻。
2. 花生冷卻後去皮。
3. 芝麻在鍋中炒熟。
4. 冷卻後將花生米和芝麻用多功能的攪拌機攪碎，或用搟面棍壓碎後過篩。看上去和豆粉的顏色差不多，味道感覺更好。
5. 糯米粉和奶粉、糖混合。
6. 加入250克溫水和成面團。
7. 找壹平盤，刷壹層油，把面團壓扁，放入蒸籠大火蒸20分鐘左右拿出。
8. 在幹凈的案板上撒上篩好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米餅放在上面。
9. 搟開並抹上壹層豆沙餡。
10. 從壹邊卷起。
11. 切成小塊，再撒壹層花生芝麻粉即可。
12. 做好的驢打滾。
菜譜物語——老婆餅
老婆餅是壹種面點小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。以前有壹對恩愛但家庭貧窮的夫婦，由於老父病重，家中無錢醫治，媳婦只好賣身進入地主家，掙錢給家翁治病。失去妻子的丈夫並沒有氣餒，研制出壹道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。 老婆餅的做法有很多，今天我做的這個老婆餅，用料簡單，步驟詳細，壹學就會，烤箱做的點心，比外面賣的好吃多了哦，餡多皮酥，特別是剛烤出來，太酥脆的皮層層也多多~
原味菜品口味
燒主要工藝
十分鐘所需時間
普通制作難度
電壓力鍋所用廚具
食材明細
中粉(水油皮)100克
細砂糖(水油皮)15克
水45克
豬油(水油皮)10克
中粉(油酥)80克
豬油(油酥)50克
糯米粉70克
豬油(糯米餡)35克
細砂糖(糯米餡)15克
水(糯米餡)110克
熟芝麻30克
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 水，細砂糖，豬油，糯米粉倒入碗裏攪拌均勻。
2. 上鍋蒸15分鐘。
3. 取出趁熱攪拌均勻。
4. 加入熟的白芝麻。
5. 糯米芝麻餡攪拌均勻。
6. 趁熱把做好的糯米餡平均分成8份，放涼備用。
7. 把水油皮，油酥的所有材料分別混合，揉成光滑柔軟的面團。（左邊油酥面團，右邊水油皮面團）。
8. 將水油皮面團平均分成8份，油酥面團8份，揉成圓球，松弛半個小時。
9. 取壹個水油皮小面團，按扁成圓形，包入油酥小面團。
10. 收攏水油皮的口。
11. 收口朝下放置，壹次包好8個面團。
12. 取壹個包好的面團，按扁成圓形。
13. 再用搟面杖把面皮搟成牛舌狀。
14. 從上到下把牛舌狀面皮卷起來成卷。
15. 把卷好的卷用手按扁。
16. 再用搟面杖搟成牛舌狀。
17. 從上到下把面皮卷起來，成卷松弛10分鐘。
18. 把松弛好的面卷豎起來，用手按扁成圓形。
19. 用搟面杖把面皮搟成圓形，中間厚，兩邊薄。
20. 取壹塊糯米餡放在面皮中間。
21. 面皮收口，包起來。
22. 把所有的老婆餅面團包好，收口朝下放置，松弛5分鐘。
23. 把老婆餅面團搟成厚約1-1.5厘米的圓餅狀，用刀子劃三刀（劃破面皮），放在烤盤上。
24. 表面刷壹層蛋黃液，撒上白芝麻，靜置15分鐘，放入預熱好的烤箱，160°中層15-20分鐘表面金黃即可。
老婆餅做法小貼士
1. 糯米餡趁熱分成團，因為熱的時候裏面有油不沾手，分成團很容易，涼了再分團容易沾手。
2.牛舌狀盡量搟長壹些，這樣卷的層數多，烤出的皮更酥。
3.我刷的是蛋黃液，出來的顏色更好看，表皮更黃，用全蛋液也可以。
求采納