道口燒雞的做法
900克帶配料的肉雞。
輔料為砂仁15g、草果10g、肉桂10g、陳皮15g、丁香4g、白芷10g、豆蔻15g、鹽20g、蜂蜜20g、高良姜90g、水適量。
工作方法
1.將雞宰殺，瀝幹血水，趁雞還溫熱，放入60 ~ 70℃的熱水中5分鐘左右，然後去毛，可使雞幹凈、潔白、美觀。
2.切掉雞爪，用刀在雞脖子上方開壹個小口，露出食道和氣管，然後在屁股和腿之間切開7-8厘米長的口子，切斷食道和氣管，取出內臟，切斷肛門，再用清水洗凈殘留的血和臟物；
3.將洗好的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折好；
4.把壹根小木棍塞進肚子裏撐著，然後在雞的小腹尖端做壹個小口，把腿插進嘴裏，把翅膀插進嘴裏做成兩頭都尖的半圓形，然後把表面水分擦幹；
5.用蜂蜜水抹幹雞身，在150℃ ~ 160℃的熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵和所有調料，將鹵溶解後加入，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸沒在鹵中，然後將硝溶解後加入，大火煮開；
6、用文火繼續煨至雞肉熟爛，出鍋；
7.釣雞前準備好工具，釣的時候手和眼配合，讓雞的形狀達到完整美觀的要求。
小貼士:
(1)鹵制時，從煮沸到現在大約需要4個小時，鹵制用的湯以後還可以繼續使用，稱為老鹵；
②蜂蜜水的比例是60%水，40%蜂蜜。
道口燒雞風味濃郁，酥香軟爛，鹹適口，肥而不膩。真的是河南必吃的特色美食。
刀面:
腰刀面采用傳統工藝手工制作，腰刀面薄而堅韌。用高筋面粉和蛋清為原料，手工制成面團塊，再用近壹人高的大搟面杖搟、推、壓，使面團如白絲，薄而透明，另壹面可以看到報紙。右手抓住近壹米長的大刀，左手壓面，細如發絲的面條就出來了。
水燒開後，面條浮起煮熟只需要十秒鐘，澆上汁就可以吃了。夏天涼拌用蒜汁、香醋、芝麻醬、地溝油、姜末、蔥花、香油，營養豐富，清爽可口。冬天，湯由魚、蝦、蔥、姜等制成。醇香可口。