鴨蛋的主要價值
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用。
鴨蛋食用菜譜
三色蒸蛋
原料：熟鹹鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。
做法：
1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣小塊備用；
2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去；
3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗裏，蓋上保鮮膜；
4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出；
5、待稍涼後，切開裝盤。
茶葉蛋
原料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。
調味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1、各種香料洗幹凈後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
2、將鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關火後即可。
肉餅燉蛋
原料：肉糜（約300g）、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。
調料：花雕酒、鹽。
做法：
1、肉糜內加入雞蛋和鹹鴨蛋，攪拌勻。
2、加入適量花雕酒攪拌勻。
3、開水上鍋蒸約20至30分鐘至熟。
瑪瑙蛋
制作方法：
1、松花蛋剝去殼，放在碗裏上蒸鍋蒸5分鐘，晾涼後切成小碎塊。
2、鴨蛋殼洗幹凈，拿壹個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的壹頭，輕輕敲開壹個小口，把蛋皮和薄膜清幹凈，露出壹個小洞。
3、將小塊松花蛋壹點壹點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準備好的小碗裏（鴨蛋清可做菜用）。
4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。
5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗裏，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼後剝殼切塊即可。