炸薯條和香辣蝦的做法:
1，蝦背要剖開，比較好吃。
2.鍋中倒入適量油，油溫高後放入蝦仁，煮至變色後撈出備用。
3、鍋內繼續加熱底油，放入蔥絲、姜絲翻炒至香。
4.將米酒和適量醬油煮至沸騰。
5、將蝦仁倒回鍋中翻炒。
6.加糖調味。
7.倒入泰式雞汁，讓所有蝦仁均勻裹上雞汁。
練習2:
(1)港蝦洗凈，去須，背面剪砂線。
(2)鍋內放入色拉油，待六七成熱時，將蝦仁放入港灣，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時撈出。(3)另起鍋加入色拉油燒至四成熱，放入大蒜炒透，放入麻辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炸好的蝦仁，加入鹽、味精、白糖、雞粉和芝麻，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做香辣蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活的南北白蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮的香港蝦。如果選擇冰鮮香港蝦，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油太多，而肉不飽滿，炸了做柴火。
(2)挑選冰鮮港灣蝦時，解凍不當也會影響菜品品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。沒錯。方法是將蝦浸泡在水中，用小流量的流水沖洗，直至其融化。
(3)泡椒要肉厚，色澤鮮艷，最好是燈籠，保證菜肴的醇香麻辣。
(4)香港的蝦炸的時候要控制好油溫和油量。油量控制在4？5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)煮辣油時，不要用太多香料(如矛、藿香)，突出香味即可。另外
我們可以按照香辣蝦配薯條的方法，自己做香辣蝦配薯條。其實香辣蝦配薯條的方法挺簡單的。只要註意原料壹步壹步按照上面的步驟做，就能盡快做出美味的香辣蝦配薯條。心動不如行動，趕緊試試吧！