以五花肉為主要材料制成。湖北傳統名菜，也是湖北江陵傳統宴席中的“三碗”之壹。
相傳唐朝有個宰相叫段文昌，是個有名的美食家。他經常品嘗各種各樣的食物，對中國的飲食文化非常了解。同時，他也是壹位烹飪大師。他的菜做起來簡單，用料普通，顏色鮮艷，味道鮮美。經過多年的實踐，他已經匯編了幾卷食譜。名菜“千片肉”就是他首創的。唐穆宗年間，段文昌回老家探親。當他招待親戚朋友時，廚師做了許多菜，包括壹種形狀像梳子的菜，被稱為“梳子肉”。那是壹大塊肉和肥肉，壹看就讓人厭煩，幾乎沒人吃。宴會結束後，段文昌找到做這道菜的廚師，為他提出了改進的技術。他讓廚師把肥肉換成五花肉，把炒辣椒換成黑豆豉，加上蔥、姜等調料。然後，段文昌親自示範了壹下刀。幾天後，段文昌準備離開家鄉，再次招待村民。廚師按照他的指示重做了“雞冠肉”。這道菜色澤金黃，肉質綿軟，味道鮮美，肥而不膩，與上壹道“雞冠肉”大相徑庭。當它端上來時，客人們爭相品嘗，很快就被吃光了。人們紛紛問，這是什麽菜？段文昌見這道菜薄如紙，便隨口取名為“千片肉”。於是，這道菜逐漸走進了千家萬戶的餐桌和餐廳，並經過專業人士的不斷改良，流傳至今。
原料:五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克(約50克)，精鹽1克，金醬10克，醬油20克，紅發酵乳20克，味精2克，胡椒粉2克，蔥花3克。
制作方法:將五花肉洗凈，放入鍋內，皮朝上，至八成熟，用金黃色的醬汁均勻塗抹在豬皮上。將肉放入油鍋炸至金黃色，取出晾涼，切成5厘米長的片。越瘦越好。將花椒、蔥、姜片放入碗中，將切好的肉放入碗中(皮朝下)，倒入醬油、發酵奶、五香豆豉、精鹽。籠蒸4小時，取出徹底涼透。吃的時候放在籠子裏蒸透，拿出來在另壹個盤子裏翻面，去掉原本放在碗底的辣椒、蔥、姜片，撒上蔥花和花椒。
特點:色澤金黃，味道鮮香，肉質柔軟，肥而不膩，制作簡單，是壹種大眾化的食品。