胡椒腌制前的處理方法
先將挑選好的辣椒用清水清洗幹凈，鋪在陰涼通風處晾幹辣椒表面的生水，然後切掉辣椒梗等不能食用的部分，再垂直切壹個洞，這樣可以縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
也可以把辣椒洗幹凈，不去蒂，不做切口，把表面擦幹，直接把整個辣椒腌起來，也是可以的，但是辣椒的腌時間需要適當延長。
原材料:
加工好的鮮辣椒5斤，醬油剛好能淹沒辣椒。
配件:
鹽2、姜片1、八角1、花椒1、味精1、糖1、醋1。
準備工作:
鮮辣椒提前處理，醬油提前燒開，然後完全涼透，八角碎。
練習步驟:
1.將加工好的鮮辣椒放入缸中(其他容器也可，但所有容器必須無油無水)。先在壇子底部撒壹層鹽，再撒另壹層鹽，每層胡椒撒壹把八角，壹把花椒，幾片姜。
2.辣椒全部放入壇子後，將剩余的鹽、花椒、八角、姜片鋪在頂椒上，撒上味精、白糖，最後淋上醋和醬油，至辣椒剛好能淹沒即可。
3.密封壇口，在陰涼通風處腌制至少七天。
補充說明:
1，鹽的量可以多壹點，特別是氣溫高的時候，很容易把辣椒腌的鹽少了，然後整罐辣椒都要倒掉。但是，如果妳用的醬油是鹹的，就不用放鹽了。
2.味精、糖、醋可以根據個人口味，用多少就用多少。
3.腌制醬油和辣椒時，也可以放入適量的蒜片。放不放，放多少，看個人口味了。反正感覺放點蒜片更好吃。蒜片的擺放方法很簡單。把它們切開，和八角、花椒壹起放在壇子裏就行了。
4.辣椒和八角這兩種調料最好不要省略。它們不僅能增加醬油辣椒的風味，還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角，加少量碎桂皮也不錯。
5.花椒、八角、桂皮也可以這樣用。炒鍋倒點油，小火煸炒花椒、八角、桂皮，然後倒入醬油燒開，關火，讓醬油徹底涼透。辣椒全部入缸後，將醬油連同調料壹起倒入缸中。
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