從十字軍東征開始，奶酪就進入了食用菜譜，它曾經是僧侶佐餐的佳品，在18世紀時，被當成甜點與糖煮水果壹起食用。發展到現在，奶酪吃法已是花樣繁多，比較傳統又簡單，且稱得上完美的是搭配紅酒和面包，特別是法國棍子面包。奶酪中被認為最適合與面包搭配的是布裏奶酪、山羊奶酪、青紋奶酪、主教橋奶酪、卡門培爾奶酪和洛克福爾奶酪等等。
奶酪和水果配搭，是法國人對美食的不懈追求，奶酪佐以紅酒直接食用也是壹種極樂享受，當然還可以加在餅幹裏壹起吃，或者用以拌食沙拉，亦可放入煮熱的小鍋融化濃稠的湯，用來涮肉類，似同火鍋。聽說在臺灣還流行吃奶酪配紅酒的減肥法：“睡前30分鐘內，吃壹兩片大概50g的全脂高鈣奶酪，配飲1杯50-100cc的紅酒，可以提高新陳代謝率，助於燃燒脂肪。原因是睡眠時代謝慢、體溫低，吃奶酪和喝紅酒，可產熱並加速新陳代謝，能邊睡邊消耗體內脂肪，以達到瘦身效用。”不知成效如何，聽來倒蠻有意思。
對於法國人來說，奶酪扮演著更多重要的角色，既是主食也是零食，是下午茶最佳的點心，是晚宴上最華美的出場，是感官與舌尖無法抵擋的暖香誘惑。因為本土奶酪品種豐富，可以選擇的優質品牌也多，法國人對外國出產的奶酪並無多少熱忱，他們滿足於本土奶酪的芳香裏，享受著奶酪帶來的“無以倫比”的樂趣。
地域的不同，法國南部和北部吃的奶酪也稍有區別，南部水草肥沃，羊群多，故羊奶酪較為普遍；北部的山脈起伏牛成群，自然以牛奶酪多見。而無論何種奶酪，不管其口味重輕，法國人都可以品出別樣滋味來。“對奶酪不挑，什麽口味都吃，當然口味越重的越喜歡。”來中國有13年之久的，現為廣州電臺金曲1027“法國情懷”主持人卡佑民如是說，“我反而不太喜歡到中國的壹些西餐廳點奶酪菜式吃。覺得大多數都做得太甜，有種奇怪的味道，感覺不到奶酪的存在。”
據稱，對奶酪口味的選擇會因人而異，性格內向安靜的人多偏口味淡的奶酪，個性張揚、外向性格的人多愛口味重些的奶酪。小孩子和大人對奶酪的喜愛也會有所區別，口味淡的奶酪小孩比較容易接受，精美的外包裝是孩子們最愛；成人多熱愛口味偏重的奶酪，強調口感有無特色。
在法國，最古老的奶酪也許是康塔爾奶酪，其出現距今已有差不多二千年。今天品嘗起來，興許交融有歷史的味道？
1，艾蒙塔拌面。面煮好，拌上各種調料後，再撒上奶酪屑。別忘了在烤箱裏烤壹下啊，很香呢。
2，卡芒貝配紅酒。吃壹口卡芒貝，嚼壹嚼，含在口中，同時喝壹口葡萄酒。試試看，妳會發現奶酪的香味和葡萄酒的香味都變得更濃郁了，兩者相互襯托，真是美妙。
3，艾蒙塔洋蔥湯。洋蔥在油裏煸壹下，加水，多煮壹會兒，盛到碗裏，撒上艾蒙塔奶酪，直接吃，或在烤箱裏略烤壹下，味道不錯。
4，奶酪加煙熏肉。配成壹盤菜，放在烤箱裏烤壹下。簡便吧，但味道真的好極了。
5，奶酪在做三明治時必不可少。法式面包，夾進奶酪，再加幾片蔬菜，就可做成好吃的法式三明治了。
奶酪也可直接吃。