配料：紅泡椒5個，豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、胡椒粉各適量；
做法：
1.雞肉洗凈斬件，香菇洗凈後擠幹水分切成片，泡發的腐竹擠幹水分後切成長約2厘米的段，紅泡椒切圈，生姜切片，蔥切成3厘米左右長的段；
2.熱鍋放油，下入雞肉與姜片，大火爆炒至雞肉變色，再翻炒約兩分鐘出香味後下入少許胡椒粉與料酒炒勻；
3.下入香菇，炒至香菇變軟；
4.放入腐竹、紅泡椒、豆瓣醬與適量的鹽炒勻；
5.下入蔥段與少許生抽，炒勻即可。
經驗分享:
1.香菇裏面的雜質很難洗出。可在水裏加入壹些面粉拌勻,然後將香菇放入浸泡幾分鐘(無需浸泡太久),香菇裏面的雜質就很容量洗出了;
2.腐竹的泡發時間具體需根據所買的腐竹情況來決定,有些腐竹幹壹些,有些本身的水分多壹些,視具體情況而定,泡發好的腐竹要將其水分擠幹,以免影響口感;
3.炒雞肉時要大火爆炒,下入腐竹後可適當將火稍微調小壹些;
4.因泡椒與豆瓣醬裏都含有鹽分,所以請酌量加鹽. 苦瓜炒雞肉的做法 原料：苦瓜 雞胸肉 紅辣椒 蛋清 料酒 姜蒜末 鹽 雞精
做法：
1、苦瓜洗凈對半切開去掉白色的瓤切成片，用鹽腌5分鐘，然後用清水沖洗壹下備用。
2、雞胸肉切成條狀用蛋青上漿備用苦瓜 炒雞肉
3、熱鍋下油，爆香姜蒜末。放入雞胸肉快速的滑炒，加壹點點料酒，等肉變色後放入苦瓜翻炒幾下。
4、加入紅辣椒。繼續翻炒。最後加入鹽和雞精調味出鍋
幹鍋土豆雞肉的做法材料：土豆壹個，蒜薹壹小把，雞腿壹個
調料：蠔油壹大勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，幹辣椒幾個，蒜幾粒做法：
1土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制壹下，蒜粒去皮切片
2鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出
3放土豆片煎至表面泛黃盛出
4雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒
5把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻
6轉入幹鍋，加熱上桌即可！ 泡椒黑木耳炒雞肉:
材料:雞肉250克,幹黑木耳適量(我用了3朵,提前3至4小時用冷水泡發),泡椒2個，姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許；
做法：
1.先將雞肉洗凈瀝幹斬件，泡發的黑木耳洗凈擇成小朵，紅泡椒斜切成圈，姜切片，蔥切成段；
2.熱鍋放油，先下入姜片將其爆香後放入雞肉，大火翻炒，炒至雞肉變色後再翻炒壹會兒，使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺後放入少許胡椒粉，灑入少許料酒快速炒勻；
3.放入黑木耳與泡椒，加入適量的鹽將其炒勻，再加入少許的水將其燜壹會兒使之更好地入味；
4.放入蔥段、生抽炒勻即可。附泡發黑木耳的小竅門:
黑木耳不宜用熱水泡發.用涼水發木耳,不但泡出的黑木耳體積大,且口感脆嫩,吃起來爽口,也便於存放;熱水發木耳,泡出來的木耳數量少,且口感綿軟發黏,不易保存.
如果不是急需使用,壹般要提前3至4小時用涼水將木耳浸泡在幹凈無油的碗中將其泡發. 蘋果炒雞肉的做法（水果菜）材料：雞胸脯肉壹塊，蘋果壹個，鹽，糖，芡粉
做法：
1.雞肉片成片放碗裏加，鹽，料酒，少許芡粉拌勻腌10分鐘。蘋果切片。
2.鍋燒熱加油放雞肉片煸炒變色加蘋果，鹽，糖，炒出蘋果香味即可。 尖椒炒雞肉的做法做法:
1.尖椒洗凈切小段,雞肉洗凈斬塊加些鹽和酒腌制
2.鍋熱放油,放入尖椒翻炒,可加少許鹽壹起翻炒,出鍋備用
3.鍋放油,放入姜蒜末炒香
4.放入雞塊翻炒 5.放入酒,糖,生抽翻炒
6.加些水燜壹下
7.待汁快幹時放入炒過的尖椒
8.合炒壹下出鍋