香葉15片 / 草寇20粒 / 陳皮4-5片
甘草 / 大小茴香 / 桂皮
花椒 / 丁香 / 草果各少許
調料：
蔥 / 姜 / 蒜 / 冰糖
醬油 / 料酒 / 啤酒
鹵煮食材(雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸等)
做法：
鹵水怎樣做又香又入味
1.先用蔥姜蒜爆香，制作鹵水底油，撈出蔥姜蒜，油留在鍋底
2.加入冰糖，不斷攪拌至完全融化，然後倒入醬油、料酒
3.把炒好的底料倒入醬汁中,再加入壹鍋水,放入香料包
中餐廳張亮鹵水配方及制作方法詳解
4.倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味，鹵水制作完成
5.鹵水倒入燉鍋，加入想要鹵制的食材(雞爪豬手豆幹雞蛋大腸)等原料，煮熟即可食用
二、鹵水如何保存?
1、鹵水經過壹段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用幹凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究壹些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需註意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的壹層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。
4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。