去皮後的新鮮核桃仁可以直接食用，也可以用於烹飪。
新鮮核桃在幹燥和烘烤的過程中，不僅水分流失，許多維生素和氨基酸也會流失。鮮核桃仁的營養價值會比幹核桃仁高壹倍左右。
同時，孕婦可以吃新鮮的核桃，壹般壹天不超過6個。
擴展數據:
新鮮核桃的吃法:
壹、小森林核桃飯
原材料:
鮮核桃仁150克，大米450克，鮮百合30克，有機醬油30克，黑芝麻10克。
步驟:
1，鮮核桃去殼去皮，與鮮百合切碎備用；
2.將大米洗凈，放入核桃、百合片，將有機醬油與清水混合，倒入電飯鍋內燉；
3.在烹飪間隙，將黑芝麻放入幹煎鍋中，小火翻炒。
4、米飯蒸涼，戴上手套揉成飯團，撒上芝麻即可享用。
第二，核桃糖漿
原材料:
新鮮核桃仁100g，冰糖40g，黃桃1個，金邊玫瑰6朵，純凈水700ml。
步驟:
1，新鮮核桃去殼去皮，黃桃切丁備用；
2.將金邊玫瑰和冰糖放入糖鍋中，加水煮沸。轉小火，加入核桃仁、黃桃丁煮3分鐘。
3.冰鎮後味道更好。
三、鮮核桃炒百合？
原材料:
鮮核桃仁100克，鮮百合50克，芹菜300克，澱粉10克，清水30克，鹽5克，油30克。
步驟:
1.新鮮核桃去殼去皮，芹菜斜切，新鮮百合洗凈。
2.鍋裏燒熱油，依次放入芹菜、百合、核桃仁翻炒至熟。
3.將澱粉和水勾芡，撒上鹽攪拌均勻。
參考資料:
百度百科_新鮮核桃