在東北，人們待客的時候，火鍋裏的菜是有規律的排列的:先飛後走，左邊是魚，右邊是蝦，四周撒上菜花，也就是鳥的肉放在火鍋口的前面，動物的肉放在火鍋的後面，左邊是魚，右邊是蝦。各種菜絲都放壹點，就像“眾星捧月”表示尊重。如果對待不速之客，在火鍋前放兩個特大號肉丸，再放上動物肉，以示離開。
在四川，我們也講究吃火鍋。壹般最基本的調料是蔥、姜、蒜、香油，這樣才能吃到火鍋的原味。燙菜是有規矩的。先吃毛肚鴨腸之類的食材。燙法是:七上八下，這樣燙出來的菜最嫩。招待客人或與朋友共進晚餐，啤酒和白酒火鍋是滿足四川人好客性格的最佳方式。
臺灣省通常在農歷大年三十吃火鍋，火鍋材料少不了七種，分別是芹菜、大蒜、蔥、韭菜、魚、肉，分別代表“勤奮、識數、聰明、人緣好、長久幸福、冗余豐盛”。
吃鍋的方式和中餐不壹樣。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把壹些半成品菜端上桌，自己操作(烹飪)，自己烹飪。菜肴的燙(沸)溫掌握在食客手中。所以食客壹定要懂得吃火鍋，才能吃好。
1.熱燙，在鍋裏焯水。
重點是:首先要區分各種材料，不是所有材料都能燙傷的。壹般來說，對嫩脆、可瞬間煮熟的材料進行涮:即把材料剪碎，適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質地有點密，不容易瞬間煮好，要燙壹會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
2.烹飪:將食材放入湯中煮。
重點是:首先要選擇可以烹飪的材料，如帶魚、肉丸、香菇等，比較密實，食用前必須長時間加熱；其次要掌握火候，有的要煮很久。
吃火鍋的體驗應該是先葷後素。
燙的時候壹定要把湯滾開，要完全浸在湯裏燙；其次，喜歡辣味的人可以通過以下方式調節辣味:喜歡辣味的人可以從火鍋邊緣的油中吃辣；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃火鍋的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
4.把中藥放在火鍋裏壹起炒。
用10g石斛、玄參、麥冬，用紗布包裹。放入火鍋中煮15-20分鐘，然後去掉紗布袋即可食用。具有滋陰降火、生津止渴的作用，可預防因吃火鍋而誘發的“上火”現象。
5.在熱鍋裏放壹些蔬菜或豆腐
菠菜、芹菜、油麥菜、四季豆等蔬菜。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含有大量的維生素和葉綠素，豆腐中含有石膏，石膏性寒，有清熱、瀉火、除煩的功效。可以防止吃火鍋上火。
6.往熱鍋裏加壹點啤酒
在火鍋中加入2勺啤酒，可以使火鍋湯汁香醇可口，因為啤酒中含有豐富的各種營養成分，不僅可以均衡營養，而且是防止火鍋上火的妙招。
7.嘗完火鍋，吃點水果。
吃完火鍋後，每隔20-30分鐘吃壹些涼性水果，如梨、蘋果、橘子等，防止“上火”，但不要吃熱橘子。