油炸牛皮
煎牛皮的方法
吃豬皮、羊皮、狗皮是常事，牛皮也可以吃。妳聽說過嗎？牛皮很硬，含有很重的膠質。怎麽吃？西雙版納的傣族人會用牛皮做飯。炸牛皮是他們的壹道好菜，用來陪酒。其口感酥脆，蘸番茄米楠(“米楠”是阿呆語，意為醬)，麻辣香甜，風味獨特。
原料:牛皮切片200克，西紅柿20克，青椒20克，
調料:
香菜10g，蒜、蔥、精鹽、生胡椒粉5g，味精3g，豬油2000g。
生產方法:
1.將黃牛宰殺，用清水將全皮煮熟，刮掉毛，然後煮熟。
2.撈出後，在案板上把皮的上下表面剃掉L/3。然後將中間的皮質切成長30厘米、寬6厘米的條狀，中間劃若幹孔，用於煎的時候切成小塊；
3.然後將豬油放入鍋中，放入牛皮中，用小火燉，待皮光亮時撈出控油，鋪在竹籬笆排上，曬幹備用。吃的時候點起鍋，註入豬油，鍋加熱到四成時，放入切成小塊的牛皮，用小火慢慢煎。牛皮炸至發脹時，撈出剩油，裝盤。
4、吃西紅柿炒牛皮米楠。將青椒、蒜、蔥、香菜洗凈，剁成菜，將西紅柿燒爛，去皮，切絲，放入盛有鹽、生胡椒粉、味精的盤中，最後拌勻調味，即成西紅柿米楠。
牛肉皮蛋卷
老公壹直喜歡吃皮蛋，現在孩子也愛吃。總不能是青椒皮蛋吧，於是我就利用廚子的力量，學著做了兩個皮蛋，壹個瑪瑙蛋，壹個牛肉皮蛋。
材料
牛肉、皮蛋、雞蛋、蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、料酒、嫩肉粉、幹澱粉、濕澱粉、熟油、砂布、細繩、黃瓜半根。
工作方法
1.將皮蛋放入籠中蒸二至三分鐘，冷卻後切成小粒。加入蛋清和幹澱粉，攪拌均勻。牛肉去筋去皮，剁成肉餡。加入蔥、姜、花椒粉、醬油、鹽、料酒、熟油(多壹點因為牛肉都是瘦的，味道不好)，拌勻，加入蛋清，加入嫩肉粉用力打至濃稠，腌制20分鐘。
2.將剩下的三個蛋黃打成幾個雞蛋，濕潤澱粉。在鍋裏鋪壹些雞蛋餅。
3.將鹹牛肉餡鋪在蛋皮上，放壹些皮蛋在上面。
4.用砂布裹住蛋皮盡量卷緊，牛肉卷用細繩系好。
5.入蒸鍋蒸20分鐘，取出晾涼，換刀切片放桌上。