材料:白醋600毫升，白糖500克，鹽80克。
做法:將以上三種材料放入鍋中，小火攪拌至糖溶解。不要煮醋，以免酸度降低。
壽司醋的另壹種保存方法:壽司醋的鍋或容器壹定要幹燥，放在角落或陰涼處。壹般夏天可以存放三到四個月，冬天可以存放五到六個月。
二、壽司飯的烹飪方法
1，食用米+糯米按10:1的比例，軟糯的壽司飯就可以煮了。
2、用水量是壹杯米飯對壹杯水；如果超過五杯米，最後壹杯水的水量會減少1/5。
第三，米飯和壽司醋的比例
如果壹杯飯可以煮兩碗飯，按照這個比例，壹碗飯倒壹湯匙壽司醋。
第四，壽司米醋的攪拌時間
1，電飯煲煮20-25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後，壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
將250g壽司飯放入篩中，用流動的冷水沖洗，直到流動的水變得清澈為止。然後排水1小時。
將米飯和300毫升水煮沸2分鐘，蓋上蓋子，用最小火煨10分鐘。
打開蓋子，用餐巾紙蓋住米飯，冷卻10分鐘。在此期間，煮2湯匙壽司醋，糖和1茶匙鹽，然後冷卻。
將米飯放入碗中，澆上調味醋，用木勺轉動，使其與空氣接觸，然後冷卻。這是兩個食譜(8個人)的重量。
五、壽司卷的制作
半片海藻光滑的壹面放在壽司竹卷簾上。海苔片的邊緣要和竹卷的前緣連在壹起。薄薄地塗上辣根醬。
鋪上約0.5厘米厚的米飯，但在海苔片兩側留1厘米寬的空間。在米的前面1/3處壓出壹個凹槽，把填好的材料放進去。
提起竹卷，讓海苔和米飯包裹餡料，形成卷壽司。然後把竹卷卷緊，把開口兩邊的米飯壓緊。
取出竹卷，用鋒利的刀把壽司卷切成兩半。然後將兩半並列，切成三等份，形成六塊壽司。將截面面朝上。
如何用三文魚捧壽司；
也可以用微熏三文魚刺身代替高級三文魚。
8份材料:
新鮮三文魚排(愛爾蘭三文魚中部)150克
芥末)2茶匙
1/2份壽司飯
小檸檬1
此外:
日本醬油
腌姜
制作時間:30分鐘
凍結時間:1小時
每份熱量:約90千卡
甜檸檬醬雖然不是原汁原味的日式風味，但也是很精致的搭配。6湯匙蔬菜高湯，1/2湯匙雪利酒，1湯匙白醬油，甜檸檬汁和1茶匙磨碎的甜檸檬皮。
1.三文魚肉用鋁鉑紙包好，放入冷凍室約1小時，便於切割。
2.將辣根粉與3茶匙水攪拌成稠糊狀，靜置。
3.刀垂直於纖維，將魚斜切成8片，大小約3cm ×5cm，然後放在廚房紙巾上解凍。
4.魚解凍後，在壹面塗上薄薄的壹層辣根醬。
5.用濕手將1湯匙壽司飯揉成橢圓形飯團，將魚片塗有芥末醬的壹面朝上放在左掌上，將飯團放在上面輕輕按壓。把壽司倒過來，小心地塑造它。
6.將檸檬用熱水洗凈晾幹，從中間切四片薄片，然後對半切開裝飾壽司。把調味醬油和剩下的芥末醬和腌姜壹起端上桌。