春卷
春卷
勺子。
制造工藝
1.將五香豆腐幹洗凈，白菜去葉，胡蘿蔔洗凈、洗凈、去皮，切絲備用。
2.豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入醬油和澱粉，拌勻腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量的油，加熱。加入肉絲翻炒至熟。拿出來。
4.剩下的餡料用剩下的油翻炒，然後加入肉絲和精鹽，攪拌均勻，最後倒入水澱粉勾芡，就是春卷餡了。
5.把春卷的皮攤平，用合適的餡料包裹起來。在熱油鍋中炸至金黃色，然後取出瀝幹。
小貼士:可以用蛋清封住包好的春卷。
閩南春卷
來源:相傳，為了感謝鄭成功，福建人每人做了壹道菜招待他。為了不辜負人民的厚愛，鄭成功把各家的菜放在煮熟的面團上，卷起來吃。這就是後來的春卷。臨近清明節期間，許多閩南人會在家裏制作這種春卷，因為牡蠣是這種春卷的材料之壹，而且牡蠣在臨近清明節期間最飽滿但不腥。
主料:豌豆、瘦肉、牡蠣、胡蘿蔔、紅薯粉、花生、白糖、豆腐皮、魷魚、洋蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、米線(街邊買的做的)。
材料處理:
閩南春卷包法
閩南春卷包法(12張)
1，胡蘿蔔和豌豆分別切絲，加鹽炒熟。
2.用牡蠣、紅薯粉、雞蛋、洋蔥、鹽等。將牡蠣煎熟，搗碎成約1/4手掌大小的塊。
3.魷魚切圈加鹽炒，豆腐皮加鹽炒。將瘦豬肉切成條狀，煎至熟。炒豬肉，豆腐皮，魷魚，牡蠣和胡蘿蔔絲。(豌豆碎不需要拌在壹起。豌豆反復翻炒後容易變軟，失去酥脆的口感。)
4.將花生炒香，放入攪拌機攪拌成花生粉，再加入白糖。
以上操作完成後，對包閩南春卷的材料進行處理，然後就可以按照繪本的步驟包春卷了。閩南春卷沒有具體的材料要求，制作春卷的材料和各種食物的比例可以根據個人喜好來準備。
莆田春卷
春卷好吃又香，是莆田人特有的風味。宋代名人蔡襄曾寫過壹首詩《春節思美食》，贊美春卷的美味。
莆田仙遊春卷
莆田仙遊春卷
相傳古代福建莆田有壹位秀才。做官之前，他寒窗苦讀十年，幾次進京趕考，都失敗了。雖然已經年過三十，有了家庭和孩子，但他仍然堅持夜以繼日地學習詩歌，有時廢寢忘食。他的妻子非常愛他。為了不因為三餐而影響丈夫的學習，她把小麥磨成粉，用茶油在鍋裏煎成又薄又透明的餅。她擔心麥餅吃了會傷胃，就把煮好的菜放在麥餅裏，卷起來放在丈夫旁邊，讓他邊吃邊看，既不費時又不方便。讀書人依靠妻子親手做的食物，足不出戶，刻苦學習，學習進步很大。
今年春天，秀才壹舉上了高中，這是壹段佳話。從此莆田學生晚上都喜歡吃青菜燒餅卷，叫春卷。
這種傳統的莆田春卷是用各種時令蔬菜做餡的麥餅，特別是皮嫩餡多，味道鮮美。裏面是外地豆芽，炸的硬皮不壹樣。相比較而言，莆田春卷更有家常菜的特色。[1]
向斌春卷
向斌春卷的特點是脆、軟、多汁、嫩。餡料可以根據自己的口味變化。具體制作方法如下:首先將面粉與清水在盆中混合，反復揉搓成水面團。然後用小火加熱鍋，右手抓住水面團，不停的甩，然後在鍋裏輕輕的烤壹個直徑為12 cm的圓形薄餅，左手剝皮後取出，右手繼續甩水面團，再烤壹個。烤好的面團要疊放整齊，用幹凈的濕布蓋好，防止皮變幹。
向斌春卷的餡料是用500克瘦豬肉絲翻炒，加入酒、醬油、鹽和味精，加入湯，勾芡而成。薺菜(又名白菜)或大白菜、韭菜去根老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。
包春卷的時候，先把面團壹個壹個揭開，放在案板上。每片填充約15g肉，兩端對折，卷成約6 cm的扁管狀，用薄面糊封口。然後壹個個放入中熟的油鍋裏，炸至微黃。湘江飯店做的春卷用料考究，工藝先進，可謂湖南之最。
大螃蟹春卷
主要木材
春卷(2)
春卷(2)
材料:蟹肉200g，春餅4g，芽菜10g，菊花花瓣1g，蟹肉調料5g，煉乳5g，奶油5g，鹽2g，白胡椒2g，醋辣醬50g，韓式辣醬50g，大蒜3g，雪碧8g，韓式醋20g，糖65438。
春卷做法:
1.將螃蟹放入已放入韓式燒酒的蒸鍋中蒸7-8分鐘，然後撈出肉，按比例完成螃蟹調味並與蟹肉拌勻。
2.將春餅卷成錐形，按比例完成醋和辣醬調味。
3.在春餅上放壹些醋和辣醬，然後放入1，用芽菜和菊花花瓣裝飾。
美食特色:香甜的蟹肉包裹著富有彈性的春餅，是這道菜的靈魂。豆芽和菊花花瓣讓壹盤菜活了起來。
小貼士:如果能用韓國永德產的大螃蟹就更好了，因為他們產的大螃蟹是韓國最好的，會給這道菜增添地方風味。
白菜肉絲餡
春卷(3)
春卷(3)
上海有兩種特別的做法，壹種是包菜絲餡，壹種是豆沙餡。豆沙春卷和白菜絲春卷壹樣。喜歡甜食的朋友可以試試。當然，不用蘸醋。其中，白菜肉絲春卷是上海人最傳統的做法。
主料:大白菜、肉絲、豬油、酒醬油、鹽、味精水、濕澱粉、春餅皮、菜籽油、醋。
春卷做法:
1.將肉絲放入鍋中，用豬油大火煸炒至七成熟，加入酒、醬油、鹽、味精和水，用濕澱粉勾芡，煮透後放入鍋中，裝盤攤涼。將大白菜切絲，撒入炒好的肉絲中拌勻做餡。
2.將春餅皮放在案板上，放上肉絲餡，卷起來，兩頭對折，最後卷成壹個兩寸左右，六分長，八分寬的長方形小袋子，用面粉封好。
3.菜籽油被燒至七成熟。彈簧卷入鍋內時，不斷用筷子翻動。大約兩分鐘後，金黃色，撈起放在盤子裏。吃的時候可以蘸醋吃。因為醋可以解悶，有道理。
食品特點:外脆內鮮，外酥裏嫩，口感極佳。
奶油口味的蟹黃春卷
物主
春卷(4個)
春卷(4個)
主料:春卷皮、蛋清、醬油、速凍四季豆、速凍蟹黃、鹽、白胡椒粉、油。
春卷做法:
1.用冷水解凍青豆。冷凍蟹黃自然解凍切丁。
2.在醬汁中加入四季豆、蟹黃丁、鹽、白胡椒粉，拌勻成餡。
3.每個春卷放上適量餡料，然後卷成長長的春卷，邊上塗上蛋清粘牢。
4.用中火加熱鍋裏的油。當油加熱到七分鐘時，放入春卷，炸至酥脆。