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香腸是壹種風味食品，由瘦肉和脂肪制成。香腸屬於風幹食品，質地較硬，不適合直接烹飪。因此，在烹飪美味之前，必須將香腸蒸至八成熟。香腸的味道是鹹的，不加食用鹽也能做出好吃的。
中國的香腸歷史悠久，口味繁多，不同地區的飲食習慣也造就了不同口味的香腸。但是比較有名的是廣式香腸和四川香腸。廣味應該是最知名的香腸，超市裏經常見到。味道很甜，入口能嘗到輕微的酒香。川味香腸以辣為主。因為川味香腸比廣式香腸辣多了，很多朋友曾經開玩笑說，川味香腸在廣式香腸的外殼裏，再加上壹個有趣的靈魂。
香腸的做法
l、切丁:先把瘦肉切成塊，再切成條，最後切成0。5厘米的立方體。
2.漂:將瘦肉丁浸泡在1%鹽水中，定時攪拌，加速血液溶解，減少成品氧化，顏色變深。2小時後，去除去汙的鹽水，然後將其浸泡在鹽水中6-8小時。最後沖洗過濾。把肥肉丁用開水洗幹凈，然後用冷水洗幹凈，馬上晾幹。
3.腌制:將洗凈的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入調料拌勻，腌制8小時左右。每2小時上下翻動壹次，使調料均勻，腌制時防止高溫、陽光、蒼蠅、灰塵汙染。
4、皮香腸:鹽、幹香腸先用溫水浸泡約15分鐘，軟化後，再內外洗凈，用清水浸泡備用，浸泡時水溫不宜過高，以免影響香腸的強度。將腸衣從壹端套在漏鬥口(或皮香腸機的管口)上。當套管放在末端時，放出空氣並系緊。然後，倒入肉丁，壹邊填肉丁，壹邊從口中放出腸衣。整個套管裝滿後，系上端口。最後按照15 cm左右的長度綁好翅膀，分成小段。
5.風幹:將香腸掛在通風處風幹半個月左右，用手指捏也不明顯變形。不能暴曬，否則肥肉會變味，瘦肉會變暗。
6.保存:保持清潔無塵，用食品袋蓋好，不要袋口朝下倒掛，防塵透氣不發黴。吃的時候先蒸熟，放涼再切片。味道很好。