餐廳經常看到涼拌魚皮這道菜，但是魚皮真的是魚皮嗎？

在南方的菜市場和海鮮批發市場，大部分魚販賣的都是新鮮的魚皮，有草魚皮、鱅魚皮、鯊魚皮、三文魚皮、海枝皮等...因為魚皮是加工魚片的副產品，價格相當低廉，所以不存在用明膠制作假魚皮的情況。幹辣椒10克，姜末1克，蒜泥2克。魚肉主要賣給專門做“魚副產品”的商販，用來做魚丸、魚餃、魚糕等等。有些純魚是個體戶買的，所以有新鮮的魚皮，鹽3克，糖1克，味精3克，壹級鮮醬油10ml，麻辣鮮露10ml，香油5ml，陳醋2ml。

即使有人想造假，也是有利可圖的。魚皮有點不值錢，跟當“假蛋”壹樣。假貨可能比真貨貴，真的很難有動力去造假。

但壹般來說，餐館裏用的都是海魚的皮。因為海魚的皮脆爽口。而且魚皮中含有大量的膠原蛋白，對人體的皮夫有很好的保養作用，也是愛美女性的首選。近年來，水產品的加工越來越精細，所以市面上出現了很多魚皮制品。壹般大部分都是加工過的，可以立即食用。但很少標明原料，用的是什麽魚皮。

比如三文魚、龍利魚等魚類，去除頭尾後加工成魚皮。壹般淡水魚的魚皮，如草魚、鰱魚、鯰魚等，在南方的超市、菜市場經常見到。燒開水，將魚幹皮倒入其中燙10秒，然後取出，放在冷水中冷卻瀝幹，然後倒入壹個洗菜盆中，加入10g香油、2g少許鹽、5g味精、15g香醋、10g鮮醬油或生抽、5g白糖、20g香菜段、65g青椒絲。需要的時候拿出來攪拌就好了。所以壹般來說，餐館裏的很多冷魚皮都是先做好，然後每天拿出來給顧客吃。