婚宴絕對是地方特色的重要寫照，那麽婚宴上的涼菜有哪些選擇呢？

婚宴絕對是地方特色的重要寫照。不同的人文情懷和飲食文化都能在十六道美味中演繹的淋漓盡致，尤其是婚宴的涼菜菜單極具地方特色，讓人欲罷不能。涼菜類似於西餐中的涼菜，講究食材的合理搭配，口味盡量包容，以美味開胃為主。在中國人的餐桌上，涼菜的種類可以分為四種:海鮮、肉類、蔬菜和豆類，其中肉類和蔬菜無疑出現得最多。不同地方的飲食風格不同，婚宴上的涼菜也不同。今天，南北的涼菜能否匯聚壹堂，就看新人怎麽定了。

首先，今天的宴會延續了古老的傳統。涼菜是給客人先喝，熱菜是給客人吃。雖然現在酒店的烹飪能力不可同日而語，但是喝酒吃涼菜的習俗卻保存的很好。事實上，在中式婚宴上，涼菜的數量和質量非常重要。八道菜寓意“發財”，品質決定味道。婚宴的地點決定了菜品的種類，這與酒店的特色有關，也凸顯了當地飲食文化的縮影。如果說川菜涼菜辣，粵菜涼菜鮮，東北涼菜量大味濃，清真涼菜牛肉味濃，那麽根據不同地域來分析涼菜的口味才是正宗的婚宴做法。

其次，水煮雞、紅燒雞爪、醉蝦、醉蟹、香油秋葵、琥珀四季豆、蘆筍丁、酸菜酥肚是粵菜婚宴的經典涼菜。食材看起來很普通，但是海鮮的比重很大，蔬菜也居多。在廣州，雞肉、海鮮、糖可以形成廣式的基味，足以對付53的米酒。

最後，川味涼菜麻辣鮮香，最突出的就是壹種麻辣的味道。雖然如今的川菜已經有了壹定程度的改進，但是婚宴的涼菜中，肉的比例依然不低，而且幾乎都是用壹種東西:芝麻紅油。豬耳朵、雞肉、牛肚、海帶，任何其他食材，在壹勺芝麻紅油的指引下，都能贏得顧客的信任。它們味道鮮美，回味無窮。相比其他地區的涼菜，川味涼菜更適合搭配啤酒。這就是我的回答。希望能幫到妳。