最重要的是牛排做得有多好。總的來說，中國人喜歡吃熟的，而西方人喜歡吃生的，但生吃牛排應該更美味。另外還有果汁調配，壹般包括名牌產品和餐廳的特色果汁調配。
這兩個應該是最精致的。
更多信息如下:
壹.分類
英語單詞STEAK是牛排的通稱。牛排有很多種，下面四種比較常見:
1.裏脊(裏脊，裏脊)
裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。所以很受喜歡瘦肉的朋友歡迎。因為肉質細嫩，適合3、5、7度煎。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
瘦肉和肥肉都有。因為含有壹定的脂肪，所以這種肉炸烤起來味道更好。食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.牛腰肉(牛腰肉牛排，牛腰肉)
它含有壹定量的脂肪油。因為是牛的外脊，肉的延伸部分上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.丁字牛排
t型，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。測量多的是肉眼，測量少的是菲利普。註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。
2.牛排生熟的程度在西餐中稱為“多熟”:
少見:切牛排時，只有上下兩層呈灰褐色，期間70%的肉呈紅色，帶大量血。
中等:切牛排時，切面中央50%的肉呈紅色，帶壹點血。
7全熟:切牛排時，切面中央只有壹條狹窄的紅線，肉裏的血也差不多幹了。
西方人喜歡吃生牛排，因為這種牛排油性適中，略帶血絲，味道非常鮮美。東方人更喜歡7成熟，因為他們害怕看到肉裏有血，所以他們認為血越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異。但如果吃的是有壹定脂肪的牛排，比如肋眼牛排、西冷牛排，建議壹定要煎得熟透，否則會影響肉的口感，感覺所謂的“老”“有嚼勁”。
3.哪些因素會影響牛排的口感？
進食速度:
牛排端上來的時候，享用的速度也決定了牛排的美味與否。因為牛排裏既有黃油又有血，如果溫度稍微低壹點，牛排的新鮮度就會降低。把牛排切成小塊，粗略地咀嚼幾下，是壹種常見的吃法。吃牛排講究的是火候，而不是享受酥爛的口感，這也是中西餐的區別，比如燉牛肉和炸牛排。
餐具:
吃牛排的刀壹定要鋒利。有時候刀不夠鋒利，直接導致妳懷疑肉質。請先檢查主切肉刀的齒是否清晰。
果汁制備:
法國菜的牛排講究醬料，比如奶油汁/胡椒汁/紅酒汁/黃油白酒汁/蘑菇汁/茴香汁等。根據自己的喜好選擇果汁的種類，壹定有適合自己的。