五花肉600克
適量的植物油
壹袋酸菜
料酒適量
蠔油適量
舊泵適量
適量的鹽
味精
壹根蔥
生姜適量
花椒
壹個八角形
兩片芳香的葉子
肉桂適量
適量白胡椒
茴香適量
食譜做法:
1.所有材料如圖:鹽、味精、胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、植物油、白胡椒、五花肉、姜、八角、茴香、香葉、桂皮、酸菜、蔥。
2.五花肉洗凈，去豬毛，酸菜洗凈切碎，大蔥洗凈，切斜片，生姜切片。
3.將茴香、桂皮、茴香葉放入鍋中，加入適量的水，倒入適量的料酒，加入適量的蔥片和豬肉放入鍋中。大火燒開後，轉中火，煮20分鐘。在此期間，用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子輕松戳進去即可。煮好後，拿出來。先不要把煮肉的湯倒出來，以後會有用的。
4.趁熱抹上醬油，均勻塗抹皮膚，自然晾幹後再抹上醬油上色。
5.炒鍋放適量油，四成熱放入五花肉，皮朝下，中火煎。(最好蓋上鍋蓋炸，以免被熱油濺到。炒到壹定程度，翻過來檢查，直到皮皺為止。)
6.看，這是炒肉，顏色是這樣的。
7.將煎好的肉浸泡在煮肉的湯鍋裏壹會兒，皮朝下。
8.用炒肉的油炒酸菜。先將適量的蔥片和花椒姜片，桂皮，八角翻炒。
註意:桂皮和八角是從湯鍋裏撈出來的，用來煮肉。不要浪費它們，但它們也可以被利用。
9.然後加入酸菜、鹽、味精翻炒。
10.炒酸菜的時候加點煮肉湯，繼續炒壹會酸菜，然後關火。
11.把泡好的豬肉拿出來，看看豬皮有沒有壹點變化。剪完之後皮膚特別皺，看起來很惹眼。
12.將肉切成0.6-0.7 cm左右的薄片(薄片的蒸時間相對短於厚片。如果妳想看起來不錯，把它們剪得厚壹點。)
13.將切好的豬肉放入幹凈的容器中，加入適量的醬油、白胡椒粉、蠔油和胡椒粉拌勻。它的作用是使它快速著色和入味。
14.然後把它均勻地放在碗裏，皮朝下。
15.然後把炒好的酸菜鋪在上面，再放壹些姜片和蔥片在上面。
16.蒸鍋壹次性加足水，將蒸鍋碗放入蒸鍋開始蒸。水開後，中火蒸壹個小時，然後關火蒸五分鐘左右。
17.好吃的酸菜紅燒肉出鍋了，香！太棒了。太棒了。好香啊！
18.蒸完，湯有點多。可以先分泌壹些，然後拿壹個幹凈的盤子倒在熱氣騰騰的碗裏，快速翻面。壹份好看又好吃的酸菜紅燒肉就做好了。
19.效果圖1
20.效果圖二
食譜提示:
炒肉的時候把鍋蓋上，這樣油就不會濺得到處都是。如果刀法和我壹樣爛，就把肉炒熟泡壹下，然後拿出來放冰箱裏兩個小時把東西都拿出來。其實做紅燒肉並不復雜，只是流程很多。建議妳壹次多做壹些，蒸熟自然冷卻，然後放冰箱。當朋友和親戚來拜訪時，紅燒肉是招待客人的好選擇。拿出來蒸米飯很方便。