法國菜的特點是汁多，吃法國菜壹定要有精致的餐具和如畫的菜肴來滿足視覺；醇香的酒滿足了嗅覺；入口的鮮美滿足了味覺；酒杯和刀叉交錯在壹個安靜安詳的空間裏，是觸覺和味覺的最高享受。這種五感結合的態度，養成了壹種深沈專註的味道。
這幾年法國菜不斷改進，把過去的經典菜推到了所謂的NouvelleCuisine，壹起用。調制法講究風味、自然、技巧、裝飾、色彩的協調。由於地理位置的不同，法國菜在法國北部的畜牧業中很受歡迎，其中包含了許多地區性的菜肴。各種奶油和奶酪讓人食指大動。南部盛產橄欖、海鮮、大蒜、水果、蔬菜和香料。
勃艮第勃艮第地區
有大量的紅白葡萄酒，蝸牛，雞肉和芥末醬。著名的菜肴有COQAUVIN、BOEUFALABOURGUIGNONNE和ESCARGOTBOURGUGNONNE。
諾曼底諾曼底地區
有很多海鮮，黃油，鮮奶油，蘋果。比較有名的菜是NORMANDYSEAFOODSTEWED燉海鮮。此外，在許多菜肴中加入蘋果也成為了這個地區的最大特色。
堪薩斯地區
法國最著名的鵝肝就是產自這個地區。比較有名的菜是QUICHELORRAINE和酸菜燴。
普羅旺斯普範齊地區
由於靠近地中海和意大利，它的菜肴更具意大利風味。在菜肴的烹飪和制作過程中，經常會用到大量的橄欖油、大蒜、西紅柿、魚和各種香料。著名的菜肴有魚湯和普羅旺斯嫩煎菜肴等。
法國菜喜歡牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、蝸牛、松露、鵝肝和魚子醬。配料方面，用了大量的酒、黃油、鮮奶油和各種香料；烹飪時，火候起著非常重要的作用。比如牛羊肉壹般煮到六七分熟。海鮮要煮的恰到好處，不能煮的過熟，尤其是醬料的制作，很費功夫。它使用的材料非常廣泛，無論是高湯、葡萄酒、鮮奶油、黃油還是各種香料、水果等。，而且非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之壹，所以法國人在餐飲中對葡萄酒的搭配和使用非常講究。比如飯前喝壹杯淡味酒；吃沙拉、湯和海鮮時，喝白酒或博貴酒；吃肉的時候喝紅酒；飯後喝壹點白蘭地或甜酒。此外，香檳還經常用於慶祝活動，如結婚、生子和慶祝。
法國奶酪也很有名，種類很多。按種類分，有鮮硬、半硬、硬、青黴、煙熏五大類；通常，面包、幹果(如核桃等。)還有葡萄配奶酪。另外，法國菜非常註重餐具的使用，無論是刀、叉、盤子還是酒杯，因為這些都能襯托出法國菜的高貴氣質。
近年來，由於經濟衰退和年輕人飲食習慣改變的影響，傳統昂貴精致美食的整體價格和標準不斷下降。越來越少的法國人願意僅僅為了壹頓飯而支付天文數字的價格。米其林(Michelin)和gault millau(gault millau)這兩家法國權威美食評論，從年前就開始倡導物美價廉的新飲食文化。許多過去高不可攀的餐館都試圖大幅降價來吸引更多的食客。
德國菜可以說是西餐中的壹種特色。主要特點如下:
1，肉制品豐富。德國的肉制品種類繁多。德國菜裏有很多用肉制品做的菜，包括幾百根香腸。著名的法蘭克福香腸早已聞名於世。
2、喜歡吃新鮮的。壹些德國人有吃生牛肉的習慣。著名的牛排韃靼就是把嫩牛肉剁碎，拌上生洋蔥、腌黃瓜、生蛋黃。
3.味道以酸鹹為主。酸菜在德國菜中應用廣泛，經常作為配菜。吃起來又酸又鹹，濃而不膩。
4.用啤酒做菜。德國盛產啤酒，啤酒的消費量居世界第壹，所以德國的壹些菜肴經常用啤酒調味。
德國典型菜肴有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福香腸、漢堡牛排、牛排韃靼等。