材料:鯰魚(壹塊)和豆腐(壹塊)
輔料:蔥(兩個)、蒜(壹個)、姜(壹個)、幹辣椒(五個)、花椒(二十個)、八角(壹個)、啤酒(壹罐)。
廚具:湯鍋、煮鍋、煎鍋。
分類:普通菜系中國菜系東北菜系熱菜鹹鮮燉壹小時普通難度
1.鯰魚宰殺後洗凈。
2.把水燒開，先把豆腐焯壹下，撈出來放冷水裏。
3.將鯰魚放入豆腐腦的開水中，燙均勻。把上面的白色黏膜去掉洗幹凈。姜切片，辣椒切段，八角碎，蔥切段。
4.將豆腐瀝幹備用。
5.鍋中放油，小火煸炒蔥、姜、蒜、八角、花椒、五香粉。
6.把鯰魚放進鍋裏搖壹搖。不要用鍋鏟把它翻過來。
7.鯰魚均勻抹油後加入豆腐。不要動鍋，煎。
8.倒入啤酒、生抽、老抽，壹起煮開。
9.小火20分鐘後加鹽。
10.烹飪前放入雞精調味。最好撒點香菜。我沒買，所以沒放進去。
11.大火收汁，煮前放雞精，改善口感。最好撒點香菜。我沒買，所以沒放進去。
提示:1，挑鯰魚最好不要太小。600-1000克就可以了。養殖鯰魚有八根胡須，野生鯰魚有四根。
2.最好不要吃鯰魚籽。有些賣魚的不會給妳扔掉。當妳回來打掃的時候，妳應該把它們拿掉。
3、鯰魚摸起來很滑，但是用開水燙過之後，全身會出現壹層白色的“皮”，很容易洗掉。鯰魚洗完不會滑。
4、辣椒、蔥、姜、蒜等食材放在小火上炒，煮出來的食物很香。
5.鯰魚嫩滑。不要燒太久，但也不要太短。15-20分鐘可以。
6.鯰魚煮的豆腐也可以用醬煮，但是我覺得不適合夏天。醬料很濃，所以更爽口。它是美味的。特別好吃。
紅燒鯰魚
原料:鯰魚(適量)
輔料:姜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)
廚具:鍋
分類:常見熱菜鹹鮮20分鐘。普通難度。
1.鯰魚宰殺，切塊，洗凈，放入碗中，加少許鹽腌制20分鐘。
2.蔥切段，姜切片，蒜拍平(可以根據個人喜好切食材)。
3.將食用油倒入鍋中(不小心放多了，其實適量就夠了，油太多會很油膩)，將鍋加熱。
4.當它七成熱時，將姜和蒜放入煎鍋。
5.放入魚塊，煎至兩面金黃。
6.放料酒和醬油，最後放味精和蔥。
提示:1。老年及產後婦女和消化功能差的人最適合；適用於身體虛弱、營養不良、奶水不足、小便不利、水腫的人群。
2.有毛發、慢性病、潰瘍的患者，應謹慎食用鯰魚。
再多說壹點:這次紅燒鯰魚不小心放了太多油，所以有點影響口感。如果妳不小心犯了同樣的錯誤，我建議妳在煎魚的時候倒點水(不要太多，不然會變成湯)，這樣就不會油膩了！我祝妳成功。
問題二:小鯰魚如何準備原料？
3鯰魚、1碗蒜末、2湯匙蒜末、1湯匙姜末、1湯匙蔥花、2湯匙麻辣豆瓣醬、2湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙味精、2湯匙醬油、3湯匙醋、2碗高湯、粉水。
大蒜鯰魚
2生產方法
1:在鯰魚背上割4-5刀；準備好大蒜，鍋中放油加熱。首先，把大蒜和蒜末炒香。
2:加入姜末、麻辣豆瓣醬、鹽、糖、味精和醬油，然後加入鯰魚和高湯壹起煮。湯燒開後，小火燉10-15分鐘。
3:魚要翻面。熟了，鍋裏放蔥花和辣油，翻炒幾下，用白粉勾芡，出鍋前加點醋，澆在魚上。
問題三:如何讓鯰魚好吃？(詳細)鯰魚燜豆腐
材料:鯰魚1條，1.5-2斤(鯰魚也可以)，豆腐2塊。
材料:青椒、2根大蔥、鮮姜、10多粒蒜粒、香菜。
做法:因為鯰魚表面有很多粘稠的汁液，所以壹定要處理好再做。將鯰魚剁成1-1.5厘米的塊，加入10克鹽和50克白醋，反復搓至無粘液，清水洗凈。將豆腐等食材換成刀備用。
首先將鯰魚和豆腐放入沸水中煮1分鐘去除異味，然後放入炒鍋中加熱，倒入約75g色拉油。半豬油和色拉油怎麽用比較好？油燒熱，放入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入鯰魚段，放入料酒、醬油15g、白醋50g、雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5min。
放入豆腐，加入湯汁至主料被蓋，大火5分鐘後，改中火至湯汁適宜(根據個人喜好)，加入味精和青椒，壹分鐘即可上桌。燒制時及時搖鍋，避免豆腐劃傷鍋底。
取出平底鍋，放在盤子裏。撒上香菜。
特點:色澤鮮紅，肉嫩味美，鮮香麻辣。
鯰魚頭燜豆腐。
家鄉食客有句話:“寧丟老牛，不丟鯰魚頭。”可見鯰魚頭營養豐富，味道鮮美。鯰魚頭燉豆腐可以補充豆腐本身的不足，提高營養物質的吸收率，真的是壹種營養豐富的食物。
配料:鯰魚頭、豆腐、蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
制作:將鯰魚頭切成兩半，清理幹凈。清洗時，可以在水中加入少許醋和料酒，抑制其腥味。
砂鍋裏先放壹層蔥，再放幾片姜和八角，把鯰魚頭放在砂鍋裏，再放切成方塊半厚的豆腐片，再蓋壹層蔥葉。將精鹽與料酒混合，加少許水拌勻，倒入砂鍋中，蓋上蓋子。
開中火，燒開後轉文火，慢燉至鍋內水減半，魚頭熟爛。
問題四:如何吃好鯰魚不腥？有毛發、慢性病、瘡瘍的患者，應謹慎食用鯰魚。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚，姜片，蔥，幹辣椒，少許祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
工作方法
1。熱油，姜片，蔥花，幹辣椒，和少許祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。倒入切好的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，兩三分鐘後加入少許醋去腥。(因為加了很多調味汁，這個時候把魚塊翻過來，讓好幾面都接觸到汁和味道。)
3。翻炒5分鐘左右，加水，差不多就是魚的壹半了。鯰魚煮久了會變老。然後加壹些鹽和壹點湯。
4。中火燉10分鐘。如果10分鐘後還有很多汁，可以開大火收汁，放入蔥花，雞精出鍋。
香辣鯰魚
材料
1鯰魚(重約1500g，采用資中秋溪河正宗鯰魚胡子)。泡菜50克、泡椒50克、泡姜50克、蒜30克、幹辣椒20克、雞粉10克、味精5克、澱粉30克、鹽8克、幹花椒15克、郫縣豆瓣20克、香菜5克、香蔥8克、濕澱粉65438克。
工作方法
1.鯰魚宰殺，洗凈血漬後切成寬2厘米的塊，用澱粉和鹽腌制15分鐘；郫縣豆瓣切碎；鹹菜和泡好的生姜洗凈，切成0.2厘米厚的薄片；泡椒洗凈，切成小塊；小蔥洗凈，切成蔥花。
2.炒鍋放入調好的油，加熱至五成時，放入碼味的鯰魚塊滑動1分鐘，取出控油；鍋裏留50克油。七成熱時，放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、幹辣椒、幹辣椒、蒜，翻炒2分鐘至香，放入鯰魚條、高湯，翻炒20分鐘，放入雞粉、味精調味，濕澱粉勾芡，出鍋，撒上蔥花。
這道菜的特點:麻、辣、嫩、鮮、香。
魚、酸菜和豆腐
湯汁鮮香，帶壹點天然的酸味，魚肉豆腐軟嫩。溫燉壹鍋，可以配酒配飯，趁熱吃暖胃。熱量標簽:這道菜的熱量是231大卡/人。
材料
1鯰魚(約700g)、酸菜150g、豆腐250g、幹粉50g、蔥2根、姜3片、蒜3瓣、醬油1茶匙(5ml)、料酒1湯匙(15ml)。
工作方法
鯰魚去內臟，流水洗凈，瀝幹水分，切成1.5cm厚的魚段，腌制酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。青蔥洗凈，切成3厘米長的段。大蒜切片。將幹粉條浸泡在溫水中，直到變軟。
大火燒開鍋中的水，加入切好的豆腐片焯2分鐘，去除豆腥味。然後將鯰魚段放入沸水中焯2分鐘，去除土腥味。
大火翻炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，翻炒至香，放入燙過的鯰魚段，煮料酒和生抽，繼續翻炒2分鐘，即可食用。
取壹砂鍋，放入鯰魚段、酸菜段、豆腐塊、軟粉絲，倒入2000ml溫水，大火燒開，小火燉25分鐘。
加鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥。
技巧
500―750克左右的鯰魚比較好，這種大小的鯰魚肉質細嫩。選擇鯰魚時，不宜選擇灰色或黑色的鯰魚。這兩種鯰魚皮膚粗糙，土腥味很重。
因為鯰魚表面有很多粘稠的汁液，所以在烹飪前壹定要處理好。可以用鹽和白醋反復洗，去除粘液。
家常煮鯰魚
材料
鯰魚粉絲幹辣椒料酒白胡椒嫩肉粉雞精蔥蒜油鹽
工作方法
鯰魚塊洗凈切塊，加入料酒、少許嫩肉粉、白胡椒粉、鹽腌制20分鐘。
粉絲用開水浸泡備用。
在煎鍋中加入兩個洋蔥，四個大蒜，大量的幹辣椒，紅辣椒和胡椒。
加入鹽和開水，然後加入腌鯰魚塊和粉絲。
最後加入雞精，煮開...> & gt
問題五:鯰魚怎麽吃最正宗的方法？鯰魚燉茄子的步驟。
1
鯰魚800g左右。
2
茄子300g，姜，蒜。
三
將鯰魚切成塊。
四
把茄子打碎。
五
從鍋裏燒熱油，爆香姜和蒜。
六
加入鯰魚段，煮醋和料酒。
七
加入生抽後，再加點水。
八
煮沸後，加入茄子段。
九
大火燒開，中小火慢燉。
10
燉大約15-20分鐘，直到茄子軟爛。用鹽、糖和味精調味。
11
調味後小火燉約1分鐘，即可食用。
問題6:鯰魚怎麽吃好鯰魚？燉鯰魚的步驟。
1
鯰魚被宰殺、清洗並瀝幹水分。把它切成小塊。用鹽腌20分鐘。
2
鍋中熱油，放入姜片，然後將鯰魚片煎至兩面金黃。
三
加入米酒，醬油，翻炒均勻，再加點水燒開。
四
加入蒜籽和鮮蒜。
五
攪拌均勻，加入壹些醬油上色。
六
水幹了就可以出鍋了。
問題7:大鯰魚怎麽做好吃的？鯰魚，姜片，蔥，幹辣椒，少許祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精。
工作方法
1。熱油，放入姜片，蔥段，幹辣椒，少許祁縣豆瓣醬。香氛之後，2。倒入切好的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，兩三分鐘後加入少許醋去腥。(因為加了很多調味汁，這個時候把魚塊翻過來，讓好幾面都接觸到汁和味道。)3。翻炒5分鐘左右，加水，差不多就是魚的壹半了。鯰魚煮久了會變老。然後加壹些鹽和壹點湯。4。中火燉10分鐘。如果10分鐘後還有很多汁，可以開大火收汁，放入蔥花，雞精出鍋。
問題8:如何做鯰魚簡單又好吃？鯰魚燉茄子的東北做法
壹份具有濃郁地方特色的東北燉菜不難做。
主要材料:1。兩條鯰魚，1500g(買魚小貼士:顏色黑的是養殖的，肚皮黃的是野生的)宰殺洗凈。
2、紫茄子2000克(可根據人數加減)
輔料:蔥50g、蒜瓣50g、姜絲30g、花椒粉10g、醬油20g、料酒10g、鹽10g、味精10g、糖15g、大豆油15g。
做法:鍋燒熱，放油，開鍋後放蔥、蒜瓣(姜絲)，炒香，加入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好。
大火燒開，小火燉40分鐘，收汁，將味精出鍋裝盤。
蒜燒鯰魚的做法與體會
壹、原料:1鮮鯰魚，約750g郫縣豆瓣25克；泡椒25克；樹椒切絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15g；鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、蠔油、糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水粉、色拉油。
青石板1塊
二、方法:
1.先把鯰魚敲昏，再用筷子把內臟從嘴裏擰出來，剁掉頭和尾巴另作他用(有些殘忍，很心虛)。洗凈後，用刀把鯰魚從背部切開，但要使腹部連成木梳狀，然後把魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜末。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。待鯰魚熟透，湯汁粘稠時，加入味精，用少許水澱粉勾芡出鍋。
3、網鍋重新點火，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入蒜米、香菜粉翻炒，澆在盤中的鯰魚上。
三、操作經驗:
1，體重500 ~ 750g左右的鯰魚較好，灰色或黑色的鯰魚不適合，因為這兩種鯰魚肉質粗糙，有很濃的土腥味。
2.將鯰魚內臟從口中取出是為了保持魚的形狀美觀，在將魚切成段時，盡量保持大小均勻。
3.切蒜飯時，最好用刀切，不要用刀切，保證蒜飯香味濃郁。
4.燒制時註意火候，保持鯰魚形狀完整。
5、燒制時，湯汁不要太多，以剛好淹沒原料為宜，湯汁最好壹次拌好，中途加湯也不合適。
紅燒鯰魚的做法
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
吃完魚，可以用水把菜和豆腐沖洗壹下，不多說了。經常吃三汁燉肉的TZ對此壹定很熟悉。
紅燒鯰魚的做法
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
吃完魚，可以把菜和豆腐用水沖壹下，這個我就不多說了。我經常吃它...> & gt
問題9:鯰魚怎麽燉才好吃？鯰魚粥的做法詳細介紹了菜系及其功效:精品主食利尿食譜，滋陰食譜，產後調理食譜。
口味:鹹香工藝:煮鯰魚粥。材料:粳米100克，鯰魚150克。
輔料:香菜5克。
調料:香油3克，大蔥4克，味精1克，胡椒粉1克，鹽2克教妳怎麽做鯰魚粥，鯰魚粥怎麽做才好吃1。將鯰魚從鰓上撕開，挖出內臟，沖洗幹凈；
2.粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，取出瀝幹；
3.蔥、香菜分別洗凈，切段，備用；
4.鍋中加入冷水、鯰魚和洋蔥，小火煨至鯰魚熟；
5.取出鯰魚，去掉洋蔥段；
6.加入粳米，小火慢煮；
7.粥煮好後，撈出鯰魚肉，放入粥中，加鹽、味精調味，撒上香菜粉、胡椒粉、香油，即可食用。小派-食物相克:
粳米:唐孟復:“粳米不能與馬同食肉，會生瘤。”不能和蒼耳壹起吃，令人心碎。"
清王於穎說:“炒飯雖香，但燥助火。拉肚子的人，除非中間是涼的，否則要避免。”
鯰魚:鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。
香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
蒜燒鯰魚的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常補氣食譜，利尿補虛食譜，養生食譜。
口味:蒜香工藝:蒜香烤鯰魚。材料:主要成分:鯰魚1200g。
輔料:大蒜(白皮)100g。
調料:植物油30g、豬油60g(精制)、蔥1g、姜10g、鹽4g、料酒15g、味精2g、醬油15g、醋15g、豆瓣20g、澱粉(玉米)。
2.蔥姜洗凈，切成段、片備用；
3.鍋內植物油加熱，放入大蒜炒至金黃色，撈出；
4.將煮好的豬油倒入鍋中，放入鯰魚，將魚兩面煎熟，放在鍋的壹邊；
5.將豆瓣翻炒，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、醋、糖、高湯、炒蒜，小火煮沸，加入味精，水澱粉勾芡。蒜香烤鯰魚制作小技巧:這款產品有壹個油炸的過程，大概需要300克豬油。小派-食物相克:
鯰魚:鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。
紅花黑豆鯰魚湯的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常食譜，補氣血食譜，水腫食譜，老年滋陰食譜，產後調理食譜。
口味:鹹香工藝:水煮紅花黑豆鯰魚湯。材料:主料:鯰魚500g。
輔料:紅花12g，黑豆150g，陳皮5g。
調料:鹽5克教妳做紅花黑豆鯰魚湯，紅花黑豆鯰魚湯怎麽做才好吃。1.將黑豆放入鐵鍋(無油)，大火翻炒至豆皮裂開，洗凈瀝幹；
2.將鯰魚的鱗片、鰓和內臟去除並沖洗幹凈；
3.川紅花洗凈，放入紗布袋中；
4.陳皮洗凈；
5.鍋中註入適量清水燒開，加入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，燒開後撇去浮沫；
6.繼續用中火煮至黑豆熟爛，魚酥爛。用鹽調味。小派-食物相克:
鯰魚:鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬、野雞、中藥荊芥同食。
黑豆:《本草筆記》記載:“黑豆恨五參龍膽”。黑豆不宜與蓖麻子、厚樸同食。
陳皮:陳皮不宜與半夏、天南星同用；不宜與溫香藥同用。
紅燒鯰魚的做法詳細介紹了菜系及其作用:家常菜食譜、兒童食譜、營養不良食譜、益智食譜、健腦食譜、豐胸食譜。
味道:甜鹹。工藝:紅燒鯰魚。材料:配料:鯰魚500g。
輔料:韭菜20g，小麥粉20g。
調料:料酒10g，白糖20g，醬油10g，蔥汁10g，姜汁10g，鹽3g，味精2g，胡椒粉1g，澱粉(玉米)10g，豬油。教妳紅燒鯰魚...> & gt
問題10:紅燒鯰魚的做法，紅燒鯰魚怎麽做，紅燒的步驟。
1.將洗凈的鯰魚放入熱油鍋中炸至棕色。
2.將黃酒放入醬油中上色，放入姜蒜，加水沒過鯰魚，大火蓋好。
3.水快燒幹的時候，把鹽換成小火，煮幾分鐘，鍋裏放糖和小蔥。