怎麽做好紅燒肉？拜托，各位，3Q

各種紅燒肉做法:制作紅燒肉有簡單的，也有復雜的。壹開始是跟壹個學姐學的。最關鍵的壹點是炒棕色的肉。幾次失敗後，有點感覺，但畢竟技術不穩定。現在學姐去同濟做飯了，學習忙，不好打擾。後來她聽壹個朋友說，正宗的紅燒肉不需要翻炒焦黃的肉，只用醬油、料酒和糖。於是我嘗試了簡單極端的紅燒肉方法。五花肉用開水焯水去臟，切麻將牌大小。比如冷水鍋，記住水不用過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入醬油，再滾壹遍，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都可以，看個人用料)，小火慢慢煮。這個時候要註意翻面，防止粘鍋。附上上周末給大家做的文案，哈哈。沒想到這麽多人擅長紅燒肉。這道菜不僅開胃，還是我自己做的菜。我的紅燒肉是跟我媽學的，我媽是川菜大師，紅燒肉也不壹樣:1。將油燒熱，放入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。2.加入五花肉切塊壹起翻炒，直到顏色變黃，大量油被攪起。3.加水會溢出肉，加壹點醬油，鹽，和中國醋(兩個！)，四五瓣。4.烹飪前十分鐘加入胡蘿蔔塊。5.等水幹了，放在鍋裏。我壹兩個月壹定要做壹次紅燒肉，姜比肉好吃。不，比肉好。:-)家傳紅燒肉在外地沒吃過。我試菜刀的時候朋友都說很好吃。在這裏，我公布了壹斤五花肉的做法，切成兩三厘米見方的小塊，然後兩邊各切幾刀(要嘗嘗，如果妳懶可以省了)。用好醬油(我家裏不管醬油，我這裏是混的)，加糖和蔥花打成汁。餵肉兩個小時(最好時不時翻個身)。燒熱半鍋油，趁熱把肉塊壹塊壹塊煎半分鐘左右，撈出。燒熱半鍋水，放入八角、八角和之前準備好的汁，水燒開後小火燉壹個小時。特點:肉香濃郁，非常酥脆。要點:多加洋蔥，原地炒(。缺點:炒肉的時候煙很重，沒有強力油煙機會很久。紅燒肉(春節版)主料:鮮豬肉(臀部後面帶皮)1000克，雞腿500克，輔料:姜、蔥、豆蔻、紅腐乳、大料、鹽、白酒。怎麽做？將油和糖倒入鐵鍋中，加熱，用鏟子攪拌，直到油和糖的混合顏色變深並冒泡；壹分鐘後加入雞塊和豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，加入輔料，蓋上蓋子，大火燒開，關小火，偶爾用鏟子翻壹下，慢燉。附:壹盤清爽的泡菜。胃不太好就算了:)帶皮紅燒肉壹定要肥瘦相間，不然瘦肉燒起來像幹柴。把肉切成核桃大小的塊，每壹塊要肥瘦相間，不要切成小塊，因為燉久了塊會變小。將蔥、姜、蒜切段備用。把切好的肉洗幹凈，然後在鍋裏放壹點素油，把肉放進去。看到七成瘦肉已經變白，將準備好的蔥、姜、蒜放入鍋中，加入醬油、料酒。量多壹點，但是要註意口感。不需要放鹽，直接抄油就可以入味了。壹兩滴醋就去味了，壹點糖，最好放點可樂進去，然後可以放壹點幹辣椒下去。加水開始小火燉，不斷加水，不要幹鍋。哈哈，試試？壹般來說，餐館或者其他地方的紅燒肉比較復雜，在家裏很難完全實現。這裏提出壹個家常菜的做法，供大家參考。先選取壹些五花肉，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡量均勻。記住，壹定要把頭發洗幹凈，用水反復洗。(不然肉有怪味。)其次，準備調料:洋蔥。大蒜，每瓣只切壹刀；姜，切段；花椒，有的；安妮塔，兩個；壹小塊肉桂。把這些放在碗裏備用。第三，將鐵鍋放在火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，撇去浮沫，至肉稍硬時取出，瀝幹水分。(這也可以去除肉的怪味。)第四，取壹砂鍋，加水少許，放在火上。第五，取壹個鐵鍋，放在火上。否則極難吃)六、將調料放入鍋中，翻炒，加入少許醬油。第七，將肉放入砂鍋中，加入適量綠水。做飯。第八，燒開後關火50分鐘左右。第九，加入料酒和鹽煮15分鐘。第十，上菜吃！掌握好每個部分的選材量，多練習幾次會更好。這種方法非常適合家庭生產。我們就做紅燒肉吧。)我會先把肉塊放油鍋裏炸，讓皮和脂肪部分脫脂或者炸脆。把炸好的肉撈出來放在壹邊。然後在油鍋裏放壹些幹辣椒，蔥，姜炒壹下，再把肉倒進去。然後放點黃酒，多放糖，少放鹽，最後停——我壹直認為紅燒肉的關鍵是醬油。國外很多醬油根本不會做紅燒肉，這完全是個錯誤:PP偶爾會用國產草菇醬油，放壹點就很出彩很香。加了醬油後，還可以加點醋，但不要太多。另外，別忘了放兩個八角。所有東西放好後，翻炒壹會兒，等油糊了再瀝幹水分。這水很重要。不要過度。過猶不及，就毀了。壹次放壹勺就夠了，只要肉不沾鍋。然後開小火慢慢燒。中間記得翻幾次，水不夠的時候加點水。蓋上鍋蓋來回折騰壹個小時，估計就大功告成了——這樣煮出來的紅燒肉顏色特別鮮艷，味道也夠。最重要的是肉裏面的油肯定是熬出來的，味道肯定壹流~:)別有壹番風味。首先，適量翻炒醬油。如果炒出來的醬油顏色比較重，可以保留醬油。糖的顏色和醬油不壹樣，糖的顏色比醬油亮。放黃酒。放兩兩，然後放最重要的二鍋頭，直到肉不吃了。最重要的是不要放任何水。小火是長火。感覺和外面吃的不壹樣。顏色很鮮艷的紅色。我有壹個稍微簡單的方法來做這件事。選五花肉或者排骨，把油加熱，把肉炒到金黃色，再放點胡蘿蔔。可以吸點油，糊的胡蘿蔔更好吃，有點甜。)倒點醬油，加點糖，再加點水開始煮。。。。。直到整個房間都是紅燒肉的味道，再加點鹽和味精試試出鍋！！！！紅燒肉第壹法:1。將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。紅燒肉第二法:紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的方法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，會增加肉的風味(個人經驗…………取另壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳加蒜，輕輕拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，炒冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，燒開後蓋上鍋蓋，燉25分鐘，自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火收集汁液。汁濃後加入少許味精，停火，出香紅燒肉第三種方法:將白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。炒鍋放少許油，放入白糖，翻炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)如果喜歡，還可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。顏色好了就可以加水，然後水開了就把火放下來燉！(我個人的體驗是兩個小時。)剩下的水不多的時候，加鹽，大火收汁。