過年宴客不用愁，這4道涼拌菜來幫妳，解饞開胃不油膩
1、涼拌平菇
食材清單
平菇、小米椒、白芝麻、蔥花、蒜蓉、辣椒面
制作步驟
1、調涼拌汁：碗裏放入小米椒、白芝麻、蔥花、蒜蓉、辣椒面淋上熱油、加入糖1勺、鹽少許、生抽2勺、香醋3勺、蠔油1勺拌均勻即成涼拌汁。
2、平菇掰成小朵後洗幹凈。
3、鍋裏燒開水放入平菇焯熟撈出瀝幹水分裝盤。
4、然後淋入涼拌汁、拌均勻即可食用啦。
2、涼拌木耳
食材清單
木耳、青紅椒、香菜、大蒜、生抽，醋，白糖，香油，鹽
制作步驟
1、木耳壹把加溫水泡發洗凈。
2、準備點青紅椒、香菜、大蒜。
3、木耳焯水，開鍋煮2分鐘，不要煮太久，太久木耳會變得沒有彈性。
煮好後，立即放入涼水過涼。
4、配菜切成小段。
5、大蒜剝好放在石臼裏面搗成泥，，這裏有個小竅門，，搗的時候隨蒜放入少量食鹽，，可以輕松搗成泥。
6、搗好後放入碗中，加生抽、醋、白糖、香油、鹽調勻。
7、木耳控幹水，倒入盆裏，放青紅椒，熟芝麻香菜，把調好的料汁倒入，拌勻裝盤！
3、涼拌花螺
食材清單
花螺、青紅椒、香菜、檸檬片、洋蔥、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、壹勺白糖、壹勺雞精
制作步驟
1、調醬汁，青紅椒、香菜、檸檬片、洋蔥、蒜末、三勺生抽、三勺陳醋、壹勺白糖、壹勺雞精適量檸檬汁，攪拌均勻備用。
2、花螺清洗幹凈、冷水下鍋加入生姜片、料酒、煮五分鐘撈出過冷水裝盤。
3、再把調好的醬汁倒進來攪拌均勻就可以了。
4、涼拌雞蛋
〖食材清單〗
絲瓜1根、鹽1勺、油1滴、雞蛋適量、大蒜1頭、生姜幾片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣適量
〖制作步驟〗
1、絲瓜1根，先刮皮，然後切成小段兒，絲瓜的營養價值很高，最主要的是屬於應季節蔬菜，可以多吃壹些；
2、起鍋燒水，水開加1勺鹽、壹滴油，然後下絲瓜焯水，絲瓜是比較軟的，不要煮太久；
3、熟了就可以撈出來，然後迅速的過壹下涼水，降降溫以後撈出來備用；
4、現在來煮雞蛋，涼水下雞蛋，中火煮5分鐘，關火再燜3分鐘，這樣煮的水煮蛋剛剛好；
5、現在來做醬汁，臼子裏面加壹頭大蒜、幾片生姜，搗成蒜蓉，像這種程度就還不夠，還要繼續，這樣搗碎的蒜蓉比機器打的要香很多；
6、倒出來後加兩勺生抽、壹勺米醋、兩勺小磨香油、半勺鹽、壹把小米辣，拌勻後備用；
7、雞蛋煮好了，撈出來迅速的過涼水，泡壹會兒降溫以後再剝殼，簡單又快速；
8、然後再把剝好的雞蛋對半切開，切的時候刀上抹點清水，蛋黃就不會粘了；
9、全部切好後和絲瓜擺在壹起，最後再淋上醬汁。
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又比如想要米飯香糯又軟甜，別忽視淘米；想要粥底夠綿軟，加壹勺油；想要燜出來的花菇更香滑，就加壹塊雞皮；想讓蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，還可以在蔬菜焯燙後過壹趟冷水或冰水
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