杏鮑菇肉片
1.裏脊肉提前在冰箱裏凍好了，現在切的很均勻。裏脊肉凍硬了就不滑了，更薄更均勻。
2.切好後將肉片放入清水中，然後取出，擠幹，腌制，加鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均勻，打入壹個雞蛋，會使肉片更嫩。倒入少許醬油上色，朝壹個方向快速攪拌。
3.把肉片上的口香糖打出來。肉片發粘時，加入少許澱粉。加熱時，澱粉會迅速糊化，鎖住肉片中的水分。最後倒入少許植物油腌制10分鐘。植物油可以使肉片自動展開，潤滑時不會粘連。
4.杏鮑菇洗凈後，對半切開，然後切成薄片，再準備適量的青紅椒切片，為菜肴增色。將大蔥切成片，大蒜切成片，放在壹起備用。
5.所有食材準備好後，讓我們把杏鮑菇滑入油中。油溫六成熱時，將杏鮑菇倒入鍋中，煎約1分鐘。杏鮑菇變金黃色時，取出控油。油溫高可以使杏鮑菇中的水分迅速蒸發。
6.然後將油溫降至四成熱，將果肉好的肉片倒入鍋中，輕輕推開，潤滑30秒後倒出。
7.鍋內留少許底油，放入蔥姜片炒香，放入青椒翻炒幾下，將炒好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋少許水，加入雞精2克，蒸魚醬油20克，蠔油5克增強鮮味，生抽5克。轉高火快速翻炒入味，即可裝盤。
技術要點:
1.油潤滑後，杏鮑菇和肉片熟得更快，減少了烹飪時間，使它們更嫩。
2.炒的時候，放壹點油，把蔥姜炒壹下就好了。油多了，味道就膩了。