材料:公雞壹只(約1200g)，姜末30g，辣椒油20g，芝麻醬50g，蔥花20g，香油20g，醬油20g，味精1g，綠豆芽100g，蒜泥30g，熟芝麻20g，蒜泥30g。制作:1，雞宰殺，去內臟洗凈，沸水去血洗凈。然後在湯鍋裏煮到12分鐘，取出，泡在原湯裏，放涼。將鮮湯、芝麻醬、糖、醬油、味精、香油放入碗中拌勻。2.綠豆芽用開水焯熟，撈起放入窩中打底。3.將雞宰殺成紙條，放在綠豆芽上。倒入調味料，撒上熟芝麻。說明:掌握好熟雞肉的烹飪溫度。將雞肉煮至80度，約12分鐘後，浸泡在原湯中，以保持雞肉的水分和嫩度。
練習2
主料:雞肉400g輔料:蔥70g調料:鹽3g醬油8g白糖10g醬油5g花椒粉5g醋5g芝麻醬10g香油10g味精2g辣椒油10g芝麻10g這道菜雞塊的適宜制作工藝1。大蔥洗凈，切絲放在上面，葉子另作他用。調料中的芝麻是炒香的熟芝麻。2.在小碗中混合芝麻醬油，加入精鹽和醬油繼續攪拌。鹹味確定後，加入糖、甜醬油、味精攪拌均勻。加入胡椒面和辣椒油，攪拌成清澈的糊狀。吃的時候加炒芝麻。3.上菜時，將調好的醬料澆在雞塊上。
練習3
材料:雞腿1000克，孜然50克，熟芝麻(白芝麻和黑芝麻)各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，花椒粉10克，花椒粉10克，面粉和鹽。產量:1。將雞腿剁成小塊，放入緩流清水中浸泡半小時，去血水，撈出瀝幹水分，將胡椒粉、鹽、味精、面粉等材料攪拌均勻腌制20分鐘。2.將油燒至中溫，然後將腌制好的雞塊放入油中，炸至九成熟後撈出。控制幹性油。(第壹個變化的目的是炒雞塊。) 3.在控制油幹的過程中把油溫升到高溫，然後把先炸好的雞塊放入高溫油中，炸至金黃色，撈出。(這個面的目的是讓雞塊好看，吃起來酥脆。) 4.將蔥、姜、蒜沫、孜然、芝麻、花椒(根據口味)放入容器中，然後倒入熱油，釋放材料的香味。5.將炒好的雞塊放入濺過油的料中，翻炒均勻。註意:第壹遍和第二遍的油溫壹定要控制好，讓雞塊吃起來外嫩內脆。