上壹章酒的故事
現在流行把愛吃的人叫做“吃貨”，這已經不是我們印象中的貶義詞，而是我們品味生活的重要組成部分。說到吃，陜南可以算是壹個“吃貨”的世界。
陜南的飲食文化也很獨特。有這麽壹句話，陜南的主食和關中、陜北不壹樣:“秦嶺為線，南吃米飯，北吃面條。”陜南特殊飲食文化習慣的形成有其歷史、文化和地理原因。陜南由於地處秦嶺巴山區，多山的河流和濕潤的空氣，加上巴蜀文化的影響，形成了以米飯為主、配采訪的飲食習慣，食物種類繁多。為了驅除濕氣，陜南形成了麻、辣、酸的飲食特色，與湘菜相比不算太辣；和川菜比起來，不會太麻木。相對來說，比較辣，不缺酸。陜南有句話:“三天不吃酸，走著走著就跳。”足以看出陜南人對酸的熱愛。我是安康人，舌尖上的安康就給大家介紹幾種我最熟悉的安康飲食。
壹個
安康蒸面
蒸面是安康特的壹種飲食，也是安康人的家鄉味道。自從在國外大學讀書，很少有機會吃到蒸面。每次回安康，總會去逛逛高中旁邊的小吃街，喝個粥，吃個蒸面，可謂是我們的“神仙生活”。吃飯前，我總會拍些照片，發個朋友圈，炫耀壹下自己的家鄉。這也是安康人的壹種吃貨情節。
記得每次回學校都要給同城讀書的老鄉帶點蒸面。這是最好的禮物。當壹個在幾百公裏外讀書的遊子吃到蒸好的面，那種滋味無法用語言表達，也無法忘記。它吞噬童年和青春。小吃街的蒸面很多，記憶最深的是翁的蒸面。每天早上都排著長隊，壹直開到中午十二點。安康人通常選擇早餐吃蒸面，這已經成為當地人的習慣。
小時候，每個鄰居都自己做蒸面。雖然味道不是很好，但每個人都吃得很開心。家家都買了蒸面的器具，然後去附近手藝好壹點的人家學了幾天，就“開始了”。孩子們吃他們自己的蒸面，尤其是在天堂裏。
每當有朋友來安康，安康人都會習慣性地說:“走吧，請妳吃蒸面。”吃蒸面體現了蒸面在安康人飲食中的重要地位，蒸面也成為安康市人的情節。
說到蒸面，就要說說蒸面的制作過程了:
蒸面的制作過程其實挺有藝術感的。壹鍋開水，只見那人捧著壹鍋調好的稀面糊，用大勺子舀了壹勺，倒進壹個直徑約壹尺的白鋁皮做的淺腰平底圓形蒸面餃裏。然後，將餃子輕輕翻動幾下，使稀稠的面糊隨著底盤的轉動，流成薄薄的圓形面團。然後，將餃子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，繼續加熱。只用了兩三分鐘就揭開了。廚師從鍋裏拿出牌子放在壹邊晾涼，然後繼續做下壹個面團。等熟了的面團稍微涼了，他就用蘸了香油的刷子來回刷，然後拿起來，用刀把什麽都咬壹口。這種蒸面是主料。但此時“革命”尚未成功，還有更復雜瑣碎的任務要做。這是決定蒸面味道的關鍵部分——調料:材料是沸水中復制的豆芽和芹菜，精心準備的香醋、芥末、蒜泥、香油、芝麻醬、油辣子等。，並帶上白瓷藍花盤，將切好的面團與上述各種調料均勻拌成壹盤。
說到這，腦海裏全是過去吃蒸面的畫面。
二
康康莫
說到康康小籠包，我不禁回想起我高中的三年。那時候和朋友壹起在校外租的，以前每天早上都會買康康小籠包。康康包子可以裝菜，所以我壹般都是買菜或者辣包子，再加壹杯豆漿，開始美好的壹天。高三的時候，我很緊張復習。校園裏的早餐不太好，住在班裏的同學都出門很遠。於是在校外租房的學生承擔了買早餐的任務。早餐的首選當然是把幾十個菜放在壹起，形成壹道亮麗的風景。
賣菜賣包子的多是當地回族。回族壹般都比較勤勞。他們每天早上六點做炕炕包子，在街上擺攤。我們都排隊買它們。買了以後，我們可以上學，上班，路上吃。
康康饅頭是這樣做的:
康康小籠包做起來並不復雜。主要原料是面粉、植物油、芝麻，都是當地特產。
面粉用老面粉發酵，充分揉搓；脆皮面是用面粉和植物油、豬油、堿、五香粉混合而成；將芝麻、石臼、簸箕去皮去雜。制作時，將面條在案板上切開，搓成小塊，用木搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅，然後放入上下兩面有炭火的鐵鍋中烘烤，翻壹兩次，直至餅呈黃色，芝麻酥香。
三
水淤泥
漿對外人來說很陌生。其實在當地俗稱泡面。漿是腌制蔬菜的入門。
等離子表面伴隨著我的成長。說起來，源於我媽。從我記事起，我媽就壹直愛吃血漿面，壹日三餐必有壹餐血漿面，好像我媽從來沒有膩過。附近每家每戶都泡在泥漿裏。如果那家沒有漿液，大人就會把孩子送到鄰居家“找漿液”，用漿液繼續泡菜，保證每天有漿液吃。漿其實就像北方做面條的哨子。
壹般來說，紙漿表面會這樣做:
漿面是將蔥花倒入炒鍋，至微焦，撈出，再炒壹盤素菜韭菜作為炒菜，提味。手搟面煮好後，倒入漿水，加入炒好的韭菜、油辣子、精鹽，即可食用。安康和漢中的漿水面酸、辣、香，別具壹格。相傳是漢高祖劉邦和大臣蕭何在此吃面條時起的名。壹直是安康人喜愛的面食。芥末(辣菜花)是漿液菜的最佳菜肴，還有卷心菜和芹菜。炒菜時，將蔬菜洗凈，放入沸水中煮至萎蔫，撈出放入砂鍋中，加入面湯，待壹兩天蔬菜變成金黃色，再用食用油和精鹽炒熟，放入蒜苗，加入豆腐丁和蒜花、姜末、花椒粉等調料，將炒熟的水煮蔬菜當炒鍋燉。漿面要用手工搟，使其寬、長、細。將煮熟的面條放入碗中，加入水煮蔬菜的炒鍋，並倒入紅辣椒油，在水面上食用。看起來紅白黃，吃起來酸酸甜甜，有開胃的作用。是安康漢中的著名小吃。
蒸面、饅頭、米線是安康人飲食中不可或缺的壹部分，體現了陜南飲食文化的鮮明特色。舌尖上還有很多安康，是回憶，是青春，是我們未知的旅程。