1，這是首先要說明的。不是說今天的湖北菜比不上其他菜系，而是在人們認定八大菜系的時候，湖北菜的名氣趕不上其他八大菜系。也就是說，湖北美食缺少了來自人或群體的強烈“吶喊”，陸川、廣東、江蘇的地位無法撼動。閩浙湘徽菜以其豐富的烹飪技藝在清末正式“出道”。
第二，湖北菜在八大菜系出現的時候沒有拿出足夠顛覆性的地方特色。比如清蒸武昌魚，比如珍珠真理子，以及長江流域的江蘇菜、徽菜等類似菜肴也可以提供，而且在色、香、味、形等方面都不遜於湖北菜，從而在評比中失去了獨特的優勢。
第三，湖北菜的壹大特點是“蒸”，可以保留食物更多的營養，但同時很多外地食客對湖北菜的外觀也不是很滿意。當時壹條“清蒸武昌魚”滿足不了美食家對美食的追求。烹飪手法、材料、食材的組合，最終做出令人賞心悅目的美味才是“吃貨”的終極追求。顯然，清末的湖北廚師是不自覺的。
綜上所述，湖北菜未能入選八大菜系，真的是因為他喊不出硬來，而湖南、徽州、蘇州周邊的兄弟們也沒有壹盞省油的燈，清朝前後的烹飪技術也比較簡單，所以沒入圍。如今，隨著八大菜系的精選，各地美食家的欣賞水平正在逼近。湖北菜本身就註重保留食物的營養，在“資深吃貨”的大力推廣下，極有可能擠出最後四強之壹，成為八強之壹。