面粉600g、花生油5大勺、鮁魚2條、肥肉100g、韭菜100g、蔥姜末50g、鹽適量、料酒1小勺、花椒水適量、生抽3小勺、水250g。
方法
1
用冷水攪拌面粉。600克面粉大約是300克水。在水裏放些鹽，攪拌均勻。用筷子倒水的同時把面粉攪拌成絮狀。然後用手將面粉攪拌成光滑的面團，蓋上保鮮膜，烤30分鐘。
2
將鮁魚的頭、尾、皮、內臟切下，將魚肉和肥肉剁成糊狀。把肉剁碎，隨時加水。這樣肉不粘刀，肉特別滑嫩。(約250克水)
三
花椒用清水洗凈，倒入熱水浸泡片刻。水涼後，取出花椒，加入料酒和生抽。壹邊往剁碎的肉醬裏加入混合好的辣椒水，壹邊用筷子往壹個方向攪拌肉醬。
四
加水後感覺黏黏的。再次加鹽。
五
加鹽後繼續大力攪拌至粘稠。
六
加入花生油和蔥姜末拌勻。
七
包餃子前加入剁碎的韭菜，拌勻。不要過早加韭菜，會影響口感。
八
準備好的餡料。
九
將面團揉勻，然後揉成長條。
10
在餃子中切成比平常小的劑量。
11
搟成薄薄的餃子皮。
12
把餡放在皮上。
13
沿著餃子邊捏小邊，不要捏太多死皮。
14
好了，鮁魚餡的大餃子包好了。
15
鍋中加水，但不要加的太少，以防餃子滾動。把水燒開，倒進餃子裏。只是煮它。西班牙鯖魚餡的熱大餃子就可以了。