1.茄子洗凈，刮去表皮，切成條狀，撒上1湯匙鹽，腌制10分鐘。
2.將壹個雞蛋打入低筋面粉中，加入少許水，制成稠厚適中的面糊。
3.腌茄子把黑水倒掉，放入面糊裏攪拌均勻，讓每個茄子都沾滿面糊。
4、鍋裏的油燒至六七成熱，將蓋好面糊的茄子放入鍋中炸至茄子金黃酥脆，即可撈出油。
5、番茄醬壹勺，醋壹勺，蠔油壹勺，糖3勺，水2勺做汁，胡蘿蔔，蒜，蔥花。
6.鍋裏熱壹點油。油熱時，放入蒜薹和胡蘿蔔翻炒，放入蔥花翻炒，倒入汁液，小火加熱，汁液冒泡後，放入炒好的條，放入鍋中翻炒，使每條均勻地沾滿汁液。
技巧
1.茄子刮掉皮味道更好，但如果只是出於營養原因，茄子皮富含花青素，會根據個人喜好保留；
2.茄子微苦。加入適量的茄子腌制，不僅茄子的口感更好，而且炒出來的番茄條味道鮮美。
3、炒茄子時，宜中火，脆皮炒得太快，以防上火；
4、番茄醬壹勺，醋壹勺，蠔油壹勺，糖3勺，水2勺調成汁。這個我試過很多次了，味道還不錯。糖醋裏脊的口感和色澤也很不錯。
另壹種糖醋茄子做法。
材料:青茄子壹根，蒜少許，小蔥兩根，面粉壹把，玉米澱粉適量，植物油適量，番茄醬5g，白醋15g，白糖30g，鹽2g，白芝麻少許。
練習:
1、準備壹個青茄子，洗凈，切去根部和皮，切成2厘米厚的片，然後切成小方塊，放在盆裏備用。
2.準備幾片蒜，依次拍平，切成蒜末。準備兩根小蔥，切成蔥花。壹起放在壹個小鍋裏。
3.食材切好後，我們開始下壹步的操作，準備壹個小鍋，抓壹把面粉，加壹點玉米澱粉，加壹點植物油，加壹點水，用手往壹個方向攪拌，做成酥脆的糊狀。倒入茄子丁，用手攪拌均勻備用。
4.燒鍋裏的油。油溫到五成時，放入拌好的茄子，用勺子輕輕壹推，避免茄子粘鍋。換成中火，煎兩分鐘左右。炸至茄子表面微黃，撈出控油。油溫升至六成時，倒入茄子，炸20秒。炒至茄子金黃酥脆，然後倒出來控油。
5.鍋中加入壹勺水，加入5g番茄醬，攪拌融化，加入15g白醋和30g白糖，攪拌幾下。加入鹽2克，倒入蒜末，翻炒均勻，煮至湯汁沸騰，加入少許水澱粉。加入澱粉可以使湯變得豐富和粘稠。倒入少許亮油，快速攪拌。加入明油可以提亮菜色。
6、倒入炒好的茄子，簡單翻壹下，然後關火，放入盤中。最後撒上少許蔥花和白芝麻點綴即可。這樣的糖醋糖醋茄子就做好了。