1，330克奶油奶酪(kiri)
2.細糖(粒狀)100克
3、酸奶油145g
4.37克無鹽黃油(發酵型)
5、香草莢1/3。
6、全蛋液(常溫)90g。
7、蛋黃(常溫)30克。
8.玉米澱粉11g
蛋糕底部
1 . 70克低筋面粉
2.35克無鹽黃油(發酵型)
3.核桃(去皮薄)35克
4、20克細糖(顆粒型)
5、少許鹽
蕭炎老師經典重芝士蛋糕(超詳細版)
準備工作/即將開始工作
1.將用來做餅底的黃油切成1 cm見方的塊，放入冰箱備用。
2.玉米澱粉和低筋面粉分別過篩。
3.軟化酸奶油和黃油，在室溫下制作芝士蛋糕。
4.切開香草莢，取出香草籽。
5.準備壹個18cm的實底圓形模具，在模具底部鋪壹張圓形墊紙。
先將核桃去皮(我用的是紙包核桃)，烤箱預熱到170度，將核桃放在烤盤裏，送到烤箱中間。烤6分鐘左右，直到薄薄的核桃皮表面出現輕微的裂紋，帶著淡淡的香味取出。小心不要烤它。每個人都根據烤箱的溫度來調節溫度。
核桃稍涼的時候，輕輕壹搓，薄薄的皮就可以輕松去除，粘在手上核桃仁上的細小皮屑，用刷子輕輕刷掉即可。
這是去皮的核桃仁。不幹凈嗎？有壹整碗。這壹步忘記拍照了。剩下的我們補上吧。當然，妳也可以選擇不去皮或者用另壹種神奇的方式去皮，但還是建議先烤壹下，這樣核桃的口感會更好，當然也更香。
做蛋糕的底部。先將低筋面粉放入料理機，然後加入冷藏的黃油、核桃、細糖、鹽，攪拌，將原料粉碎成米粒。大概需要10秒。
將5倒入準備好的模具中，用手指壓平並擰緊。
烤箱預熱至160度，將6放入烤箱中層，烤15 ~ 17分鐘，至淺黃褐色時取出。稍微冷卻後，將脫模刀插入餅底和模具之間，旋轉脫模刀使餅底和模具之間有縫隙，將墊紙插入靠近模具內側的縫隙中墊好。因為沒有粘模，所以沒有在邊緣周圍用墊紙，只是稍微松了壹下餅底。
將奶酪放入玻璃碗中，沿碗底均勻壓壹層，然後蓋上保鮮膜放入微波爐中加熱至軟而不熱，時間最多不超過1分鐘，溫度在16度左右(不要加熱至熱)。這壹步忘記拍照了，大概就是準備圖中最大的碗的樣子。將奶油芝士倒入攪拌盆中，用鍋鏟壓下攪拌均勻，加入香草籽和細砂糖攪拌，用鍋鏟用力滾動，糖中的水分會逐漸使芝士變軟。
攪拌整個奶酪，直到它變得光滑，並檢查奶酪中是否有任何小顆粒。如果仍有小顆粒，用刮刀小心碾碎。這種餅沒有很多過篩步驟，不要在攪拌過程中因為攪拌不均勻而留下小顆粒。
垂直握住攪拌器，手放在手柄和攪拌頭的交叉處，畫圈攪拌1分鐘。這樣才能包裹住空氣，讓蛋糕口感松軟。奶酪本身很硬，需要大量攪拌。(這壹手動步驟可能需要壹些努力。)
將黃油放入另壹個碗中，室溫下軟化至20 ~ 22度，用抹刀壓至軟化。
將軟化的黃油倒入步驟10中的材料中並攪拌。
待整個混合物均勻後，加入酸奶油，用同樣的方法攪拌30 ~ 60秒。
將整個雞蛋和蛋黃打散後，分三次倒入材料中，每次攪拌30秒左右，讓材料包裹在空氣中，然後加入蛋液。(記住:如果是從冰箱裏拿出來的雞蛋，壹定要提前恢復到常溫，因為如果直接加入，和材料混合，可能會出現油水分離。)
攪拌的過程中發現小顆粒，所以用刮刀往盆壁上壓，會影響口感。直到奶酪糊變得光滑。
當面糊被均勻攪拌成液體狀態時，面糊會在需要攪拌機提升的時候壹滴壹滴地滴落，但面糊仍會留在攪拌機上。
壹次性加入玉米澱粉，用攪拌機快速攪拌。玉米澱粉將對所有材料起到粘合作用。
混合後，小心地用刀背沿著盆壁逆時針刮粘材料。
將步驟18的材料倒入準備好的模具中。
將刮刀插入材料至約1.5 cm深度，輕輕來回搖動，使材料表面自然變得光滑。這個食譜不推薦振動方式把裏面的氣泡抖出來，因為材料本身比重就大，振動方式容易讓材料下沈。如果產生大氣泡，用牙簽插入。
把20步蛋糕胚放在烤盤中央，往烤盤裏倒入熱水，深度為1.5 cm。防水烘焙是為了中和來自底部的熱量。如果不防水，熱量會迅速進入蛋糕內部，導致蛋糕內部的毛孔過度擴張，關火後蛋糕會塌陷，影響口感。
入預熱烤箱180度烤30 ~ 35分鐘。(烤箱預熱的目標溫度是180+(20 ~ 40)度，所以蛋糕開箱烘烤時溫度會跑偏，預熱時會高壹點。)烘烤20分鐘後，模具會向180度方向旋轉，這樣會使蛋糕表面顏色均勻。烤箱內的預熱溫度可以讓蛋糕顏色更濃，所以在整個蛋糕開始變淡的時候關火，放入烤箱40 ~ 60分鐘，直到冷卻。蛋糕的中心有時會塌陷，所以註意不要馬上從烤箱裏拿出來。(還是那句話，這個食譜是180度烤30分鐘到壹個小時都沒關系。時間短壹點，口感嫩壹點，時間長了口感就硬壹點。大家可以試試，看看自己喜歡哪壹款。
用保鮮膜或錫紙包好模具，放入冰箱，脫模後再享用。如果難以取出，可以直接用吹風機加熱模具加熱底部。輕輕搖動模具。蛋糕松了以後，五指張開握住蛋糕表面，把模具倒過來拿出來。如果還是弄不下來，還有壹個更笨的辦法。只要把模具倒過來，下面放壹個盤子或者蛋糕墊，然後在底部和周圍用吹風機吹壹下模具就可以了。然後讓它靜止不動。過壹會兒模具就揭開了，餅底直接落在盤子裏。
用另壹個盤子或蛋糕墊蓋住步驟23中的蛋糕，雙手同時握住兩個盤子的兩側，翻過來。
最後，我再講壹下切蛋糕的切片。很簡單。準備壹把鋒利的刀，然後用開水加熱刀刃，用幹布迅速擦幹水分，然後用刀下去，動作幹凈利落，會有漂亮的壹節。但是，如果切了刀，就得洗壹次，然後燙壹燙再切。還有壹種更直接的方法是直接在火上加熱刀片，但也是壹樣的。妳得切壹刀洗壹次。好了，我們現在不說話了，享受美食吧！