七種傳統調味品的調配方法:
芝麻醬(巴爾醬-80%芝麻醬，20%花生醬)和醬油是主要成分，其次是韭菜和豆腐腦，少許蝦油和料酒，辣椒油是免費的。
七種調料盛在碗裏。勾兌時先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，再放入豆腐腦、芝麻醬，用勺子順時針攪拌。最後根據客人的要求加入辣椒油。
這樣勾兌出來的調料攪拌均勻，而且因為液體先放，固體後放，所以攪拌的時候不會碰到碗。順時針攪拌，壹則調料不會散掉拉肚子，二則代表東方順滑。
為了滿足消費者的需求，突出香料的風味，近年來，對傳統香料進行了改革。除了保持傳統風味中的“辣、香、鹵、壞、鮮”成分外，更突出了調味料的風味。
來順創新統壹後調味料的調配比例和調配方法；
調配355碗調味品所需的調味品如下:
名義數量
芝麻醬10000g蠔油310g。
醬油1250g味千150g
4500克韭菜花
豆腐腦2500克胡椒100克。
魚露650克，白糖300克。
料酒500克，十三香55克。
辣椒油和花椒油可選。
每碗調料重100g。其中包括:
芝麻醬28.1g蠔油0.9g註意事項。
醬油3.5g味精0.42g
韭菜花12g辣椒0.21g。
醬油豆腐腦7克，糖0.63克。
魚露1.8g十三香0.15g用水稀釋。
料酒1.4g
按照要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油應該是磨碎的香油；辣椒要用小辣椒，炒之前要進行預處理:用小刀把整個辣椒弄碎。
東來順涮羊肉調料構成五味和諧；
甘-芝麻醬，花生醬(按8: 2的比例)，現在為了加強甜味，加入了綿白糖的成分；
鹹-醬油，豆豉(現在加了味精)；
酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；
韭菜、料酒(現加入陳皮、砂仁、砂仁、山奈、山奈、白芷等。——全部收錄在十三香)；
韭菜，辣椒油(現在加入胡椒)。
同時魚露特有的魚腥味與羊肉本身的風味相結合，形成獨特的鮮香。
芝麻醬的做法及其應用
營養知識詳細介紹
點擊瀏覽芝麻糊食譜(* * *共有75種芝麻糊做法)
說明:每天10 ~ 20g。
芝麻醬知識介紹:
芝麻糊選用優質的白芝麻或黑芝麻。成品渾濁，有濃郁的炒芝麻香味。它不僅是壹種調味品，而且有其獨特的營養價值。可以佐餐，拌涼菜，做火鍋的調味醬。全國各地都有生產。
芝麻醬有黃色和黑色兩種，最好的是顏色正、口味純正、無浮油、無雜質的那種。
芝麻醬的營養分析:
1.芝麻糊含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，具有很高的保健價值。
2.芝麻醬中的鈣含量遠高於蔬菜和豆類，僅次於蝦皮，經常食用有利於骨骼和牙齒的發育；
3.芝麻醬的鐵含量比豬肝和雞蛋黃都高幾倍。經常食用不僅對調節厭食有積極作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；
4.芝麻醬富含卵磷脂，可防止頭發變白或過早脫落；
5、芝麻含有大量的油脂，有很好的通便作用；
6.經常吃芝麻糊可以增加皮膚彈性，使皮膚柔軟健康。
芝麻醬補充信息:
芝麻醬應存放在幹燥、通風、陰涼的環境中，或放入冰箱冷藏。
芝麻糊適合人群:
壹般人群都可以吃。
1，特別適合骨質疏松、缺鐵性貧血、便秘患者；
2、重度肥胖者不宜食用。
芝麻醬的食療作用:
芝麻味甘，性平；
具有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心悸、填髓的功效；
可用於治療肝腎不足、頭暈目眩、腸燥便秘、貧血等。